Metoda de recoltare a ciupercilor folosind condimente, acid acetic sau citric, zahăr și sare se numește murare. Ciupercile delicioase murate de pe masă vă vor încânta cu aroma delicată și gustul uimitor.
Este necesar
-
- 1 kg de ciuperci;
- 1/2 pahar de apă
- 1/3 cană oțet de masă
- 1 lingură sare;
- 1 linguriță Sahara;
- 5 mazăre de ienibahar;
- cuișoare după gust;
- Frunza de dafin;
- 1-2 g de acid citric.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cele mai potrivite pentru decapare sunt ciupercile porcini, ciuperci boletus, ciuperci aspen, miere agarics, boletus și ciuperci. Selectați dintre ele ciuperci puternice, tinere, fără cea mai mică gaură de vierme. Este indicat să marinăm fiecare specie separat, mai ales dacă există multe dintre ele. Sortează ciupercile după tip și dimensiune.
Pasul 2
Curățați, tăiați picioarele. Clătiți bine de mai multe ori în apă rece, schimbându-l de fiecare dată. Apoi puneți ciupercile pe o sită pentru a le usca. Pentru a nu fi nevoie să reprocesați ciupercile și să înlocuiți complet marinada, nu economisiți apă atunci când clătiți.
Pasul 3
Tăiați capacele mari în jumătate sau în patru părți, dizolvați picioarele boletus, boletus sau ciuperci porcini în felii de 2-3 cm grosime (marinate-le separat de capacele).
Pasul 4
Scoateți pielea din capacele de ulei. Pentru a facilita acest proces, scufundați-le în apă clocotită sărată timp de 2-3 minute, apoi clătiți cu apă. Pentru a preveni marinada să devină întunecată și urâtă atunci când murăm ciupercile, toarnă apă clocotită peste ele și apoi clătește cu apă rece. Înmuiați valorosul înainte de marinare, fierbeți în apă cu sare și clătiți.
Pasul 5
Se toarnă apă, oțet și sare într-un castron de email. Când apa fierbe, înmuiați ciupercile pregătite în ea și gătiți la foc mic, amestecând ușor. Timpul de gătit depinde de mărimea, tipul și vârsta ciupercilor. Cel mai adesea, durează, numărând din momentul fierberii, 8-10 minute. Fierbeți astfel de ciuperci cu pulpă densă, cum ar fi ciupercile aspen, ciuperci, ciuperci albe mai mult timp: 20-25 minute, ciuperci miere - 30 minute, galbenele - 25 minute și picioare de ciuperci - 15-20 minute.
Pasul 6
Îndepărtați spuma care apare în timpul gătitului cu o lingură cu fante. Terminați fierberea când spuma se oprește, marinada începe să se însenineze, iar ciupercile se așează la fund. Adăugați zahăr, condiment, frunze de dafin, cuișoare și acid citric în cratiță cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului. Răciți rapid ciupercile finite, puneți-le în borcane și turnați marinada rămasă deasupra.
Pasul 7
Depozitați ciupercile într-un loc răcoros la 8 ° C. Consumați-le la 25-30 de zile după decapare.
