Gustul delicat și aroma rafinată a trufelor pot face chiar și piureul obișnuit de cartofi un fel de mâncare rafinat. Puteți adăuga un pic de ulei aromat sau „ciuperci rege” singuri, nu aveți nevoie de prea multe - o linguriță de trufe este suficientă pentru mai mult de o porție de piure de cartofi.
Este necesar
-
- Piure cu ulei de trufe
- 1 ½ kg cartofi
- 150 g unt
- 300 ml lapte complet gras
- 6 linguri smântână grea
- ½ linguriță ulei de trufă
- Piure de trufe negre
- 250 g cartofi
- 15 g unt
- 50 ml lapte complet gras
- 5 g trufă neagră
Instrucțiuni
Pasul 1
Piure cu ulei de trufe
Se spală, se usucă, se curăță și se taie cuburi medii pentru cartofi sfărâmați. Gatiti aproximativ 12-15 minute in apa clocotita cu sare. Scurgeți apa printr-o strecurătoare, apoi readuceți cartofii în oală, puneți-i pe foc, acoperiți și încălziți timp de 1-2 minute pentru a obține căldură uscată. Puneți cartofii cu un piure de cartofi și frecați printr-o sită sau printr-un râșniță specială pentru piure de legume. Nu folosiți niciodată un robot de bucătărie pentru aceasta, deoarece va face cartofii lipicioși.
Pasul 2
Adăugați treptat unt mic în cuburi în piure. Adăugați cât de mult ulei este necesar pentru a face strălucirea piureului. Încălziți laptele într-o cratiță mică, opriți-l la punctul de fierbere, apoi turnați încet amestecând, adăugați sare și puțină piper proaspăt măcinat. Piureul de cartofi trebuie să fie moale și catifelat. Adăugați ulei de trufe. Se condimentează cu smântână înainte de servire.
Pasul 3
Piure de trufe negre
Clătiți bine cartofii mici și fierbeți direct în piele. Se lasă să se răcească ușor, se curăță și se piure cu unt și lapte. Radeți trufa neagră pe o răzătoare fină sau tăiați-o cu un cuțit de bucătar. Adăugați așchii de trufe crude la piureul de cartofi și amestecați bine. Se condimentează cu sare și piper. Acest fel de mâncare poate fi făcut în porții dacă tăiați cartoful terminat în jumătate chiar în piele, îndepărtați mijlocul și faceți piureul de trufe numai din el, apoi umpleți jumătățile de cartofi cu delicatețea rezultată.
