Bucătăria georgiană este foarte diversă și originală. Highlanders caucazieni sunt renumiți pentru ospitalitatea, mâncarea abundentă și dragostea pentru tot felul de condimente. Majoritatea mâncărurilor lor naționale sunt condimentate și foarte satisfăcătoare. Mâncărurile cu carne de pasăre, miel și carne de vită sunt foarte frecvente. Unul dintre aceste feluri de mâncare este supa kharcho, care a devenit un oaspete frecvent pe mesele rușilor.
Există la fel de multe rețete pentru supă kharcho georgiană, pe cât sunt bucătari. La fel ca borșul ucrainean, fiecare gazdă pregătește supa georgiană în felul ei. Cineva folosește tradiționalul sos tkemali făcut din prune acre în baza supei, cineva alege suc de rodie. Rețeta clasică folosește tklapi, marshmallow de prune de cireș, care conferă kharcho un gust acru caracteristic. Alți 1,5 kg de carne vor necesita 200 g de orez, 150 g de pastă de roșii, nuci, ceapă - cel puțin 300 g, rădăcină de pătrunjel, usturoi, ierburi și condimente. Supa este foarte groasă, gustoasă și aromată.
Denumirea supei kharcho este cu greu echitabilă. Mâncarea groasă și bogată poate fi atribuită unui tip de tocană, în plus, abundența cărnii în versiunea clasică îi permite să fie servită ca a doua.
Kharcho este fabricat în mod tradițional din carne de vită. Se toarnă cu apă rece și se fierbe aproximativ două ore. Carnea se pune într-un recipient separat. Apoi orezul este gătit în bulion de carne de vită și i se adaugă un sos de legume prăjite și pastă de roșii. Legumele sunt pre-sotate într-o tigaie, după care li se adaugă sare, busuioc și pastă de roșii. Apropo, pastele pot fi înlocuite cu roșii proaspete. Următorul pas este să adăugați nuci zdrobite, coriandru tocat, busuioc tocat și usturoi, trecute printr-o presă de usturoi în supă. Uneori se adaugă ardei iute.
Punctul final este o bucată de tklapi și un vârf de hamei-suneli. În loc de tklapi, puteți folosi sosul Tkemali, care este mult mai frecvent în magazine și supermarketuri. Supa este aproape gata. După aceea, se insistă kharcho-ul câteva minute, apoi carnea de vită, tăiată în cuburi mici, se pune din nou în cratiță cu supă. Supa condimentată georgiană se servește fierbinte, astfel încât să puteți gusta întregul buchet de gust.
Bucătarii profesioniști numesc kharcho aintopf, adică praf gros cu o listă deschisă de ingrediente. Există rețete care sugerează prezența nucilor în ea.
Aceasta este o rețetă clasică kharcho. Acum este preparat din orice carne, se adaugă multe ierburi și condimente diferite. Pe lângă coriandru, se adaugă cimbru și mentă, nucile se macină cu usturoi și piper negru, iar rădăcina de pătrunjel se înlocuiește cu morcovi obișnuiți. Toate acestea conferă clasicului kharcho un nou accent aromatic. Această neobișnuită supă condimentată georgiană a adunat mulți fani. Se gătește în toată lumea. Există rețete kharcho pentru fiecare gust. În timpul postului, se pregătește o versiune simplificată specială a supei, iar vegetarienii convinși gătesc carne de soia în loc de carne de vită.
Kharcho este considerat unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare, nu se poate spune că este gătit, este gătit.
Singurul dezavantaj al kharcho este că durează foarte mult timp pentru a găti. Este nevoie doar de aproximativ două ore pentru a pregăti ingredientele și apoi aproape încă o oră - în procesul de gătit în sine. Deși, acesta nu este nici măcar un minus, ci una dintre caracteristicile supei naționale georgiene. Acest fel de mâncare este solid și nu poate fi biciuit. Când pregătește kharcho, gazda pune o bucată de căldură spirituală în ea. Poate de aceea supa se dovedește a fi atât de aromată și gustoasă, încât cu siguranță ați dori să o împărtășiți cu oaspeții dragi.
