Adevărata chacha georgiană este o vodcă de casă de înaltă calitate. Pentru prepararea sa, folosiți tort de struguri sau fructe de pădure rase. Pe lângă struguri, se mai folosesc și alte fructe: caise, prune de cireșe, smochine.
Pentru a face chacha georgian adevărat acasă, este recomandabil să luați ca bază o prăjitură de struguri rămasă după prepararea vinului. Trebuie așezat într-un castron sau sticlă volumetrică cu gât larg, umplut cu apă fiartă, acoperit cu zahăr. Pentru 7,5 kg de tort, aveți nevoie de 2,5 litri de apă la temperatura camerei, 2,5 kg de zahăr. Amestecul rezultat trebuie acoperit cu folie alimentară sau un capac etanș, lăsat într-un loc cald timp de o săptămână. Amestecul se va fermenta, trebuie agitat o dată sau de două ori pe zi. Boabele întregi (nu tortul) trebuie mai întâi rase și apoi să efectueze toate acțiunile de mai sus.
Dacă strugurii sunt folosiți pentru gătit și nu pentru tort, atunci se recomandă să luați soiuri întunecate. Chacha se dovedește a fi puternic și bogat dacă fructele sunt selectate ușor necoapte.
După ce s-a scurs timpul, pulpa plutitoare este mai întâi îndepărtată cu o lingură cu fante, apoi spălarea este filtrată printr-o pânză de brânză curată. Viitoarea chacha deja curățată trebuie lăsată să ajungă pentru o altă zi într-un loc cald. Nu este necesar să acoperiți cu un capac strâns, dar este recomandabil pentru a nu strica piesa de prelucrat.
Mash-ul deja pregătit trebuie distilat printr-un alun de lună special. Băuturi alcoolice puternice de casă pot fi rareori făcute fără ea. Rețeta georgiană pentru gătit implică dublă distilare a piureului, deoarece în acest fel chacha se dovedește a fi cu adevărat de înaltă calitate și puternică (până la 80 de grade).
Dar pregătirea nu se termină aici. După distilare, băutura pură este îmbuteliată, închisă și îndepărtată pentru a coace încă 1, 5-2 luni. Abia după acest timp, chacha-ul georgian este considerat gata. La desfacerea sticlei, băutura ar trebui să aibă o aromă bogată de struguri. În ciuda puterii sale, chacha are și o aromă plăcută, nu aspră de fructe de pădure.
Calitatea chacha este verificată în felul următor: umezesc un deget în el, apoi aduc un chibrit aprins. Dacă în timpul arderii ulterioare flacăra nu arde pielea, atunci băutura este preparată corect, iar calitatea acesteia este ridicată.
Chacha industrial este produs cu o tărie de cel mult 60-70 de grade, rareori are o aromă puternică de struguri. De casă, preparat conform unei rețete tradiționale georgiene, poate fi foarte puternic (80 de grade) și mediu - 50-70.
Pregătit corespunzător și îmbătrânit, chacha nu provoacă mahmureală dimineața, dacă este consumată cu moderație, desigur. În plus, în cantități mici, băutura are un efect de vindecare: calmează sistemul nervos, stimulează și accelerează procesul digestiv și oprește procesul de îmbătrânire a celulelor.
Chacha din caise și prune de cireșe se face în mod similar, dar boabele sunt pre-înmuiate în apă caldă (1-2 zile), apoi zdrobite. Abia după aceea se acoperă cu zahăr, se lasă 5 zile pentru apariția sucului și abia apoi se toarnă doar cu apă și se lasă să fermenteze. Toate celelalte etape de gătit sunt similare cu cele descrise mai sus. Chacha de fructe de pădure trebuie să aibă în mod necesar o aromă bogată a fructelor de pădure din care a fost făcut. În caz contrar, băutura este considerată de calitate slabă.
