Curcanul la cuptor este unul dintre preparatele populare americane. De obicei, este pregătit pentru Ziua Recunoștinței, una dintre principalele sărbători naționale, care se sărbătorește atunci când întreaga familie se adună la masă, indiferent cât de departe sunt membrii familiei de casa lor. Americanii au venit cu multe modalități de a găti curcanul, astfel încât acesta să devină un adevărat decor al mesei de sărbători.
Este necesar
-
- 1 curcan cu o greutate de aproximativ 2 kg;
- ficat de curcan;
- 200 g pulpa de vita;
- 100 g sunca;
- 100 g piept afumat;
- 30 g ciuperci uscate;
- 2 oua crude;
- 2 linguri. l. Cașcaval ras;
- 1 pahar de vin alb sec;
- 50 g unt;
- 1 lingură. o lingură de făină;
- 1 pahar de lapte;
- 4 nuci decojite;
- 1 crenguță de salvie;
- 1 crenguta de rozmarin;
- nucșoară rasă;
- ulei vegetal;
- sare;
- piper;
- vin alb sec;
- piper negru.
- Opțiune de umplere:
- 100 g slănină;
- 1 rădăcină de țelină;
- 50 g prune uscate;
- 2 linguri. l. crema cu un continut de grasime de 35%;
- 1/2 coaja de lamaie;
- un vârf de nucșoară;
- 500 g cohlrabi;
- 500 g varză de Bruxelles;
- 3 linguri. linguri de pesmet proaspăt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați curcanul, uscați-l, frecați pielea cu sare și piper. Puneți ciupercile într-un castron, acoperiți cu apă fierbinte. Tăiați carnea de vită în bucăți foarte mici, scurgeți apa din ciuperci, puneți puțin unt în tigaie, prăjiți carnea de vită și ciupercile, transferați într-un castron separat. Tăiați mărunt ficatul de curcan, încălziți o bucată de unt în aceeași tigaie, prăjiți ficatul, puneți-l într-un castron cu carne de vită și ciuperci.
Pasul 2
Puneți 20 g de unt într-o cratiță, încălziți ușor, adăugați lapte, sare, amestecați, turnați făină printr-o sită, amestecați, așteptați până când sosul bechamel se îngroașă, presărați nucșoară rasă și scoateți-l de pe foc. Tăiați fin șunca, radeți brânza, zdrobiți nucile, tăiați pieptul afumat în felii. Puneți șuncă, brânză, nuci într-un castron cu ciuperci, carne și ficat, turnați sosul acolo, bateți ouă crude, sare și amestecați bine.
Pasul 3
Umpleți curcanul cu acest amestec și coaseți cu fire groase, grosiere, nevopsite, legați feliile de piept afumate cu sfoară la pieptul de curcan umplut. Ungeți o foaie de copt cu unt sau acoperiți-o cu hârtie de copt, puneți curcanul pe foaia de copt, puneți așchii de unt deasupra, periați părțile laterale cu ulei vegetal, adăugați rozmarin și salvie.
Pasul 4
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți curcanul în cuptor, gătiți până când pasărea devine aurie, presărați-l cu vin alb uscat, turnați 4 lingurițe de apă fierbinte pe o foaie de copt, coaceți în cuptor încă 2 ore. Scoateți, dezlegați pieptul afumat și puneți curcanul în cuptor pentru încă 20 de minute, scoateți corzile și serviți fierbinte cu pieptul și spanacul fiert.
Pasul 5
Opțiune de umplere: Se spală prunele, se acoperă cu apă fierbinte, se lasă 30-40 de minute, se pliază într-o strecurătoare, se toacă mărunt. Spălați țelina și cohlrabi, coajați, tăiați în fâșii foarte subțiri.
Pasul 6
Tocăm slănina, sotăm-o în unt, adăugăm coală, prăjim 5 minute, adăugăm varză de Bruxelles și țelină, sotăm încă 2 minute. Transferati intr-un castron, adaugati prune uscate, pesmet, coaja de lamaie, smantana si nucsoara, condimentati cu sare, piper si amestecati.
