Balyk este tradus din turcă prin „pește”, dar acest cuvânt este folosit și în raport cu carnea sărată și apoi uscată. Carnea uscată este preparată de multe națiuni, deliciul spaniol „jamon”, „basturma” georgiană au câștigat dragostea lumii întregi. Puteți face un balyk acasă dintr-un filet fraged, gustos și de înaltă calitate.
Balcan de porc
Orice tip de carne este potrivit pentru gătit balyk: carne de porc, carne de vită și chiar pui. Popoarele turcice uscă carnea de miel și cal. Principalul lucru este că carnea trebuie să fie proaspătă, suculentă, de culoare roz, fără vene și oase. Loin de porc este potrivit pentru balyk. Înainte de procesare, carnea proaspătă trebuie păstrată într-un loc rece timp de 5-6 zile, apoi separați carnea de os.
Este mai convenabil să măcelăriți carnea cu un cuțit lung. Se taie de-a lungul coloanei vertebrale de ambele părți și se îndepărtează osul, se curăță coapsele, se înlătură excesul de grăsime, lăsând o bucată frumoasă de file cu un strat subțire de slănină.
Pentru sărare, se prepară o saramură din 1 litru de apă pură filtrată și 110 g de sare. O pun în seringi și o injectează în carne (vor fi necesari 100 ml soluție pentru 1 kg de carne), apoi freacă ușor bucata cu sare, o pun într-un castron și o pun la rece 3-4 zile. În fiecare zi, balkul de porc este răsturnat astfel încât să fie sărat uniform. Loinul finit este spălat de sare, legat cu sfori și atârnat să se usuce. Acasă, vă puteți usca lângă calorifere, apoi le puteți pune în frigider.
Balyk. Rețete originale
Este bine păstrat și are un gust excelent de balyk, marinat cu adaos de oțet. Carnea este tăiată în bucăți, 20 cm lungime și 10 cm lățime, fiecare bucată este bătută, presărată cu oțet (masă sau vin), frecată bine cu sare amestecată cu zahăr și condimente (coriandru, piper negru, mentă uscată, maghiran), strânse strâns într-o tavă de email, apăsați în jos cu opresiune. 1 kg de carne necesită 1 lingură. linguri de sare și zahăr, marinează produsul pentru o zi. Sucul eliberat se scurge la fiecare 6 ore.
Apoi bucățile ar trebui să fie înmuiate în oțet de masă timp de cinci minute, stoarse, uscate cu un prosop de hârtie și agățate pentru a se usca într-o cameră ventilată, puteți folosi un ventilator. Temperatura aerului ar trebui să fie de 25-40 ° C, vara este necesar să acoperiți balykul de la muște cu tifon. Dacă bucățile sunt subțiri, atunci carnea va fi gata în 2 zile, pentru ca o bucată mare de carne să se usuce, va dura o săptămână. Dacă vă place balikul uscat, uscați-l timp de 10-12 zile.
Iubitorii condimentați pot adăuga ardei iute Cayenne la amestecul de condimente, pot înmuia carnea după sărarea cu fum lichid diluat cu coniac. Această procedură va dura încă 12 ore. Dacă o bucată întreagă mare este murată, cântărind aproximativ 0,5 kg, înainte de uscare se pune sub sarcină o zi sau două. Apoi înfășurat în pânză de brânză și atârnat într-o cameră caldă până când se înmoaie.
Carnea de cal este ideală pentru uscare, este uscată în sine. Peritoneul calului este tăiat în pătrate de 20X20 cm, frecat cu sare și piper și refrigerat timp de o săptămână. În a doua zi de sărare, când carnea începe să se facă suc, puteți adăuga azotat de sodiu (dacă îl puteți obține) cu o rată de 0,1 g la 1 kg de carne. Va da produsului finit o culoare bogată. Carnea sărată este ștearsă cu un prosop, înșirată pe o sfoară și atârnată să se usuce. Balykul de carne de cal de casă va fi gata în 1-2 luni.
