Balyk este fabricat din pești grași: sturion, halibut, crap argintiu sau nototenie. Un balyk pregătit corespunzător are un gust mai bun decât peștele afumat.
Este necesar
-
- sare grunjoasă
- peste mare gras
- condimente după gust (ienibahar și piper negru
- garoafă
- Frunza de dafin)
- salpeter (1g per 1 kg de pește)
Instrucțiuni
Pasul 1
Scaleți peștele și separați coama și coada de acesta. Se toarnă apă clocotită peste vasele pregătite pentru sărare și se usucă bine. Puneți peștele în el și presărați cu un amestec de sare, condimente și sare grosieră, astfel încât părțile sale să nu intre în contact unul cu celălalt și pereții vaselor. În caz contrar, peștii se pot deteriora. Apoi păstrați-l în sare timp de 8 până la 10 zile. Cu cât peștele este mai mare, cu atât va dura mai mult să-l sare. Pe vreme caldă, timpul pentru sărarea peștelui ar trebui să crească la 14 zile.
Pasul 2
Când balykul este bine sărat, scoateți peștele din vase și scuturați excesul de sare bine. După aceea, trebuie înmuiat în apă timp de 2 zile. Apa trebuie filtrată sau fiartă. Periodic, balyk-ul trebuie să fie răsturnat. Înmuierea peștelui este necesară pentru a extrage excesul de sare din acesta.
Pasul 3
După înmuiere, agățați carcasa de pește și agățați-o în aer liber, ferită de ploaie sau într-o zonă bine ventilată. Peștii trebuie, de asemenea, protejați de insecte cu tifon sau o plasă specială. Locul în care peștele va fi uscat ar trebui să fie uscat și bine ventilat, cald și nu prea fierbinte. Dacă este posibil, în primele câteva zile, păstrați balykul la soare timp de 2-3 ore pe zi. Acest lucru este necesar pentru ca peștele să fie acoperit cu o crustă densă. Aceasta este cea mai importantă etapă în prepararea peștelui. Dacă se formează o crustă pe pește în primele 3 zile, cu siguranță nu se va deteriora în viitor.
Pasul 4
După aceea, agățați balikul sub un baldachin sau puneți-l într-un loc întunecat și răcoros pentru o maturare completă. Peștii în suspensie ar trebui să fie bine ventilați. Balyk se coace în 4 săptămâni. Disponibilitatea sa este determinată vizual, din exterior devine o nuanță galbenă, destul de elastică și are un miros plăcut. Dacă peștele nu are o nuanță galbenă, atunci nu este complet gătit sau sărat. Peștele slab uscat este mai suculent, dar nu este depozitat mult timp. Peștele bine uscat este puțin mai dur, dar mai aromat și poate fi păstrat mult timp chiar și fără frigider.
Pasul 5
Păstrați balykul pregătit într-un recipient din lemn, ambalat cu grijă în hârtie, într-un loc răcoros și întunecat. Perioada de valabilitate este de aproximativ 3 luni.
