Aluat de copt sau praf de copt - un produs fără de care este dificil să pregătiți produse coapte pufoase. În general, aceste nume ascund componentele obișnuite din care puteți pregăti acest produs acasă cu un cost minim.
Multe gospodine sunt obișnuite să folosească prafuri de copt cumpărate, fără a presupune chiar că acesta este doar un amestec de carbonați alimentari (tipuri de sodă) și acid citric sau vinic. Pentru a-l pregăti, trebuie să cunoașteți proporțiile corecte, obțineți o pulbere de copt nu mai rea decât una achiziționată.
Pudră de copt de casă
Acțiunea prafului de copt apare ca urmare a reacției de oxidare a carbonatului, în urma căruia se eliberează dioxid de carbon, care ridică aluatul în timpul procesului de coacere și îl face sfărâmicios. Adică, bicarbonatul de sodiu în sine este o praf de copt excelent, iar dacă îl combinați în raportul corect cu un agent oxidant, veți obține așa-numita praf de copt.
Pentru a pregăti praful de copt pentru utilizare ulterioară și utilizați-l după cum este necesar, veți avea nevoie de un borcan de stocare întunecat opac pentru a proteja compoziția viitoare de expunerea la lumină. Luați 12 lingurițe de făină, care acționează ca un emulgator. La ele se adaugă 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 3 linguri de acid citric. Toate acestea sunt agitate cu un băț de lemn, nu cu un metal (pentru a evita reacția de oxidare a metalului). Pulberea rezultată este depozitată într-un loc uscat și întunecat. După cum este necesar, în aluatul de copt se adaugă câteva linguri din această compoziție.
Praful de copt rapid
Dacă situația s-a dezvoltat astfel încât aceștia să nu aibă grijă de praf de copt în prealabil, dar doriți cu adevărat să coaceți ceva, atunci puteți folosi o praf de copt rapid familiar fiecărei gospodine sau, mai bine zis, sifon slăbit. Reacția de emisie de dioxid de carbon este recreată la fel ca din praful de copt obișnuit. Singura diferență este că este instantaneu și trebuie să o coaceți imediat. O linguriță de bicarbonat de sodiu se stinge cu oțet. Oțetul obișnuit poate fi înlocuit cu oțet de mere sau oțet de vin. Dacă coacerea se prepară cu chefir, atunci puteți face fără stingere, deoarece kefirul în sine are o aciditate ridicată și dă o reacție similară atunci când adăugați sifon.
Principiul de bază al utilizării bicarbonatului de sodiu este acela că trebuie să sufere o reacție de oxidare, care va elibera dioxid de carbon și, pe parcurs, va neutraliza gustul specific al sodului. Dar trebuie să ne amintim că praful de copt uscat este potrivit pentru orice aluat și indiferent de momentul în care va fi folosit, iar aluatul cu sifon slăbit ar trebui să fie copt imediat, deoarece reacția de oxidare a început deja.
