Cel mai bun balyk este fraged și moale, ca somonul sărat, ușor transparent spre lumină, are o culoare roșiatică și miroase ușor a castravete proaspăt. Balyk - în tătără înseamnă „pește”. Pentru un balyk bun, iau pești mari de sturion, dar puteți lua atât somn, cât și crap. Principalul lucru este că peștele ar trebui să fie gras și să nu aibă oase mici. Cu cât balykul este mai gros și mai gras, cu atât este mai mare. Momentul ideal pentru realizarea balykului este primăvara târzie, când soarele strălucește deja puternic, dar căldura nu a sosit încă și nu a început o zbura masivă.
Este necesar
-
- Peste gras mare
- Sare grunjoasă
- nu iodat
- Saltpeter (1 gram pentru fiecare kilogram de pește preparat)
- Condimente după gust (piper negru
- condiment
- frunza de dafin
- garoafa)
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați un pește mare și gras, separați coloana vertebrală împreună cu coada.
Se toarnă apă clocotită peste vasele pentru sărare și uscare. Puneți peștele în vasul pregătit, turnându-l cu un amestec de sare, săpetar și condimente, astfel încât spatele să nu se atingă între ele sau pereții vasului. Fără această măsură de precauție, peștii pot merge rău. Peștele este ținut în sare de la 9 la 12 zile. Cu cât peștele este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru sărare. Pe timp cald, timpul de sărare este, de asemenea, crescut.
Pasul 2
Când balyks-urile sunt bine sărate, scuturați excesul de sare din ele și înmuiați-le în apă timp de 1-2 zile. Apa trebuie fiartă sau filtrată. Poate fi înmuiat într-o soluție salină foarte ușoară. Întoarceți spătarele din când în când. Sarea suplimentară se extrage din fileurile de pește prin înmuiere.
Pasul 3
După aceea, agățați balykul pentru a cânta. Locul în care balicurile vor fi uscate este de o mare importanță. Ar trebui să fie bine ventilat, uscat, cald, dar nu fierbinte. În vremurile vechi, balicurile erau atârnate pentru uscare, legate de stâlpi înalți. În primele zile, balyks-urile sunt uscate la soare strălucitor, astfel încât peștii să se confrunte cu o crustă densă. Acesta este un pas foarte important în pregătirea balykului. Dacă o crustă nu se formează în 1-3 zile, atunci procesul de decădere va continua inevitabil.
Pasul 4
În cele din urmă, balyks sunt închise pentru a coace undeva sub un baldachin, într-un loc răcoros și întunecat. Principalul lucru este că spătarele suspendate sunt bine ventilate din toate părțile. Balyk se coace în decurs de 4-6 săptămâni. Semnul maturității este matrița, care o acoperă la exterior. Dacă o astfel de mucegai nu apare, atunci balykul este prea sărat.
Balikul mai puțin uscat este suculent, dar se păstrează mai rău. Balikul bine uscat este mai dur, dar mult mai aromat și poate fi păstrat pentru o perioadă de timp chiar și fără frigider.
