Carnea ocupă un loc important în dieta umană. Împreună cu proteinele complete, conține și substanțe extractive care promovează o mai bună absorbție a alimentelor. În plus, carnea este bogată în fier, multe oligoelemente și un întreg complex de vitamine B.
Este necesar
- Pentru carnea de vită în bere:
- - 1 kg carne de vita;
- - 1 litru de bere ușoară;
- - 1 cap de ceapă;
- - ulei vegetal;
- - piper;
- - sare.
- Pentru miel cu prune uscate:
- - 1 kg de miel;
- - 150 g prune uscate;
- - 350 ml ceai fierbinte tare;
- - 1 ceapă;
- - 6 linguri. l. pătrunjel tocat;
- - ½ linguriță. ghimbir de pamant;
- - ½ linguriță. pudra de curry;
- - 1 vârf de nucșoară;
- - 2 lingurițe scorțișoară măcinată;
- - ½ linguriță. şofran;
- - 2 linguri. l. apa fierbinte;
- - 5-6 st. l. Miere;
- - 250 ml bulion de miel sau carne de vită;
- - 150 g migdale;
- 2 linguri. l. coriandru;
- - 3 ouă;
- - piper negru;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Diferite tipuri de carne sunt potrivite pentru tocană (carne de vită, vițel, carne de porc, miel, păsări de curte). Puteți fierbe carnea într-o singură bucată, precum și tăind-o în bucăți mici. De regulă, procesul de fierbere constă din două etape - prăjirea produsului și fierberea acestuia într-o cantitate mică de lichid la fierbere scăzută. Acest lucru face carnea moale, fragedă și suculentă.
Pasul 2
Înainte de tocană, prăjiți carnea până se rumeneste. După aceea, umpleți-l cu sucul rezultat, bulion sau apă fierbinte, combinați cu alte componente, acoperiți bine vasul rezistent la căldură cu un capac și introduceți-l în cuptor pentru a fierbe până se înmoaie. Lichidul de gătit se adaugă de la 1/3 la 2/3 din volumul total al vasului. Temperatura ideală pentru stingere este de 170 ° C. Când mâncarea este supraîncălzită, lichidul se evaporă și gustul cărnii de gătit se deteriorează.
Pasul 3
Carne de vită în bere
Clătiți carnea de vită sub apă curentă, uscați-o și tăiați-o în porții. Se condimentează cu sare și piper. Curățați ceapa și radeți-o pe o răzătoare fină sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Frecați bucățile de carne cu grâul rezultat și lăsați să stea timp de 40-50 de minute. Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți carnea de vită murată în ceapă. Transferați carnea rumenită într-o cratiță sau într-un vas adânc rezistent la căldură, turnați bere ușoară și dați-o în cuptor, după ce acoperiți vasele cu un capac. Fierbeți carnea de vită până se fierbe la temperatura de 170-180 ° C timp de 45 de minute, răsucind periodic carnea și turnând berea peste ea.
Pasul 4
Miel cu prune uscate
În primul rând, preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Clătește prunele, pune într-un castron adânc, toarnă cu ceai tare și lasă să stea aproximativ o oră și jumătate pentru a se umfla. Spălați mielul, desprindeți pelicula și tendoanele, tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Apoi puneți carnea într-o cratiță, adăugați ceapă tocată mărunt, pătrunjel tocat, ghimbir, curry, nucșoară, scorțișoară, sare și piper. Acoperiți cratița cu un capac și dați-o la cuptor timp de 1,5-2 ore pentru a fierbe până când mielul este fraged. Apoi scoateți capacul. Scurgeți lichidul de prune uscate și adăugați puțin la stewpan cu carne. Amestecați șofranul cu apă fierbinte și turnați-l împreună cu bulionul pregătit anterior în miel, adăugați miere și, fără a închide cratița cu capac, puneți-l din nou la cuptor pentru 30 de minute În acest timp, întoarceți periodic carnea. Apoi puneți prunele, amestecați totul bine. Așezați mielul și prune uscate pe un platou mare, presărați cu migdale prăjite maro și coriandru tocat mărunt, garniți cu pene de ouă fierte.
