Alimentele afumate sunt o gustare preferată pentru mulți oameni. Au un gust delicat, o aromă unică și un aspect foarte atractiv, care poate deschide pofta de mâncare chiar și a unei persoane bine hrănite. Puteți fuma carne și pește chiar și acasă.
Este necesar
-
- carne;
- un pește;
- sare
- zahăr
- condiment;
- rumeguş;
- găleată (cutie);
- acoperă cu opresiune;
- zăbrele;
- palet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există două tipuri de produse pentru fumat: cald și rece. Acasă, puteți găti carne sau pește în orice mod, dar metoda afumată la cald este cea mai accesibilă, rapidă și simplă.
Pasul 2
Prepara mancare. Pentru aceasta, carnea sau peștele trebuie să fie pre-sărate. Pentru a face acest lucru, presărați bine sare și condimente pe bucățile de carne groase de aproximativ 3 cm. Așezați peștele eviscerat într-o soluție de clorură de sodiu timp de 1-2 zile, apoi clătiți în apă curentă. După aceea, agățați carnea și peștele într-o zonă bine ventilată și uscați timp de 1-2 zile. Peștele trebuie agățat cu susul în jos.
Pasul 3
Dacă este necesar, fumați bucăți mari de carne (umăr, șuncă), amestecați zahărul, sarea și condimentele într-o farfurie separată. Frecați carnea pe toate părțile cu amestecul pregătit, așezați-o într-un castron adânc și presărați bine cu același amestec. Acoperiți cu tifon, umpleți cu saramură și țineți sub presiune timp de 7-15 zile, în funcție de mărimea bucăților.
Pasul 4
Dacă nu aveți un afumător gata preparat, îl puteți face singur. Orice găleată de tablă sau cutie metalică este potrivită pentru aceasta. Folosiți o sobă ca element de încălzire. Puneți rumeguș pe fundul cutiei (găleată). Apoi, instalați grătarul pentru mâncare și o tavă în care sucul se va scurge în fumător. Furnizați un capac etanș.
Pasul 5
Pregătiți rumegușul în avans. Orice specie de copac poate fi folosită. De exemplu: cireș, măr, prună, stejar, arin, fag, aspen. Cipsurile de ienupăr sunt foarte parfumate. Tăiați lemnul în bucăți mici, îndepărtând coaja de pe el. Udați rumegușul ușor și presărați-l pe fundul fumătorului.
Pasul 6
Aranjați alimentele într-un singur strat pe raftul de sârmă. Puneți fumătorul pe foc, închideți bine capacul, apăsându-l cu opresiune. Temperatura din interiorul afumătoriei nu trebuie să depășească 120 de grade. Pentru a verifica acest lucru, puneți o picătură de apă pe capac. Ar trebui să se evapore fără să sfârâie, nu să fiarbă.
Pasul 7
Fumați bucăți mici de carne și pește timp de 30-40 de minute. Poate dura ceva mai mult. Încercați produsul și vedeți dacă are un gust de fum. În viitor, acest lucru vă va ajuta să cunoașteți cu mai multă precizie timpul necesar pentru fumat.
