Anghinare - „floare de legume” cunoscută încă din antichitate. A fost mâncat în Grecia Antică, servit pe mese în Egiptul Antic, în Roma Antică, la sărbătorile nobilimii, „mâncarea celor bogați” - anghinare - a fost întotdeauna prezentă. Romanii știau că această legumă îi va ajuta să facă față diferitelor tulburări ale ficatului, stomacului și intestinelor - boli frecvente în rândul celor care nu sunt obișnuiți să-și refuze o cantitate uriașă de alimente variate.
Este necesar
- - anghinare;
- - mănuși;
- - cuțit larg ascuțit;
- - foarfece de bucatarie;
- - cuțit de legume;
- - 1/2 lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți anghinare cu frunze suculente, strânse, care sunt ferme și ferme. Din greutate, anghinare ar trebui să vi se pară mai grea decât v-ați aștepta de la un astfel de volum. Dacă strângi o anghinare în mâini și scârțâie, acesta este un semn bun, atunci leguma este proaspătă. Când anghinarea are puțină nuanță maronie (aceasta se numește „sărutul de iarnă”, deoarece această culoare este cauzată de înghețul care l-a „luat”) este și ea bună - a devenit puțin mai dulce.
Pasul 2
Doar fundul se îndreaptă către mâncarea din întreaga legumă-flori - recipientul împreună cu bazele cărnoase ale petalelor sau „mijlocul” fraged. Înainte de a curăța și tăia anghinarea, spălați-o sub apă curentă rece. Ai grijă de mâini! Anghinarea are margini ascuțite neașteptate ale petalelor și este mai bine să efectuați manipulări suplimentare cu mănuși. Clătiți ușor între frunze. Aduceți „capul” în jos și scuturați energic apa. Apoi ștergeți-l uscat.
Pasul 3
Luați un cuțit ascuțit și tăiați sfertul superior al mugurelui. Aproximativ 3-5 centimetri. Un anghinare, la contactul cu aerul, își pierde foarte repede culoarea. Pregătiți un recipient larg de apă, strângeți o jumătate de lămâie în el și păstrați legumele procesate în el. Schimbați cuțitul în foarfece de bucătărie și tăiați acele margini cu vârfuri ale petalelor. Tăiați tulpina chiar la bază. Dacă doriți să vă umpleți anghinarea cu ceva, acestea sunt aproape gata de umplutură. Trebuie doar să le fierbeți în apă clocotită timp de o oră, să scoateți miezul mov și „părul” de dedesubt și să gătiți leguma urmând rețeta pe care ați ales-o.
Pasul 4
Continuați să curățați aceste legume dacă doriți să folosiți anghinarea în mod diferit decât să le umpleți. Îndepărtați manual - rupeți toate "frunzele" începând de pe rândul exterior. Doar apucați petala și trageți-o în jos, se va rupe imediat.
Pasul 5
După ce îndepărtați toate petalele verzi cărnoase, aveți în mână un miez palid de petale interioare delicate. Luați un cuțit de legume și tăiați, în cerc, resturile petalelor tari chiar la baza „florii”.
Pasul 6
Tăiați anghinarea pe jumătate pe lungime. Îndepărtați frunzele mov și „vilozitățile”. O lingură de înghețată este perfectă pentru această sarcină. Anghinarea este gata de utilizare.
