Fumatul la rece se numește din cauza a ceea ce se întâmplă la o temperatură de 28-35 de grade timp de 1 până la 4 zile, în funcție de mărimea peștelui. Peștele este afumat de fumul generat de arderea rumegușului din lemn. Înainte de a începe fumatul, este necesar să se ia măsuri pregătitoare.
Este necesar
-
- Un pește
- sare
- apă
- afumătoare
- rumeguş
- ramuri de ienupăr brut.
Instrucțiuni
Pasul 1
Gut peștele, adică îndepărtați toate interiorurile din el. De asemenea, se recomandă îndepărtarea branhiilor. Obțineți o exsanguinare completă, altfel pot exista pete de sânge pe carcasa peștilor afumați. Cântarele nu trebuie eliminate.
Pasul 2
Sare pestele. Pentru a face acest lucru, preparați mai întâi o soluție de 8% sare de masă: la 100 ml de apă, luați 8 g sare de masă. Volumul soluției depinde de cantitatea de pește. Așezați peștele în această soluție. Ar trebui să fie complet acoperit cu o soluție și nu ar trebui să fie prea mult dintr-un singur recipient, altfel peștele nu va fi complet sărat. Lăsați-l astfel la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore.
Pasul 3
Înmuiați peștele sărat în apă proaspătă timp de 1-2 zile la o temperatură de 12 grade. Puteți menține această temperatură cu gheață. Înmuierea peștelui îndepărtează orice sare în exces care ar putea fi prezentă, de exemplu, în straturile superioare ale carcasei. Sarea din pește este distribuită uniform.
Pasul 4
Agățați peștele de cârlige metalice sau de o frânghie și uscați-l cu aer cald timp de aproximativ o zi. Ar trebui să se ofilească ușor.
Pasul 5
Apoi treceți direct la fumatul rece. Există afumătoare speciale, dar, dacă este necesar, îl puteți face singur într-un hambar vechi de 1,5 - 2 metri înălțime. Peștele trebuie suspendat cât mai sus posibil. Înainte de a fuma într-o găleată, faceți un foc cu rumeguș de arin sau aspen. Nu se recomandă utilizarea lemnului de pin, deoarece va face ca peștele afumat să aibă un gust amar. Când flacăra se stinge în găleată și fumul începe să se stingă, așezați-l sub pește. În stadiul inițial al fumatului, este necesar să se monitorizeze alimentarea constantă cu fum a peștilor. Flacăra nu trebuie să clipească, poate transforma fumatul de la rece la fierbinte. La sfârșitul procesului, adăugați ramuri de ienupăr crude, fumul lor are proprietăți antimicrobiene, astfel încât peștele nu crește mucegai și păstrează mai mult timp.
Pasul 6
După fumat, lăsați peștele să stea încă vreo 2 zile fără fum, se va ofili puțin și va deveni și mai gustos.
