Forshmak este un fel de mâncare popular în multe țări. Cu toate acestea, sub acest nume pot fi ascunse alimente complet diferite. În Europa de Nord, comandând forshmak, puteți lua o gustare cu pate de carne fierbinte, iar în Europa de Est vi se va oferi un aperitiv rece de hering și cartofi. În Rusia, forshmak este cel mai adesea numit o specialitate a bucătăriei evreiești. Deci, ce este forshmak și cu ce se mănâncă?
Carne forshmak
Numele însuși al felului de mâncare - forshmak - este de origine germană. În traducere, vorschmack înseamnă „anticipare” sau, dacă ținem cont de contextul gastronomic, „aperitiv”. În Germania, sau mai bine zis în Prusia de Est, au început mai întâi să pregătească pateul de carne cu adăugarea de hering. Una dintre versiunile acestui fel de mâncare a intrat în istoria gastronomiei datorită mareșalului finlandez Mannerheim. Erou de război, aristocrat, idol al multora, era un iubitor de bucătărie bună. După ce a gustat forshmak la prânz la întâlnirea ofițerilor de la Varșovia, el l-a rugat pe bucătar pentru rețeta și a adus-o în Finlanda. De-a lungul anilor, Marskin vorschmack este servit în cele mai bune restaurante. Poate fi cumpărat chiar și conservat și servit la o cină de gală. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 250 g file de miel;
- 250 g file de vita;
- 4 fileuri de hering ușor sărat;
- 2 fileuri de hamsii;
- 1 cățel de usturoi;
- 50 ml rachiu;
- 2 linguri. linguri de piure de roșii;
- 3 capete de ceapă;
- piper măcinat alb și negru;
- sare;
- ulei vegetal;
- 300 ml bulion de carne.
Tăiați carnea în cuburi de 2 până la 3 cm laturi. Tăiați ceapa. Soteți carnea de vită și de miel și ceapa la foc mediu până când ceapa este limpede și carnea este maro aurie. Răcește-l. Tăiați fileurile de hering și hamsii în felii, amestecați cu ceapă prăjită și carne și tocați sau blenderul. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați împreună cu pasta de roșii la amestecul rezultat. Se condimentează cu piper și sare. Se toarnă coniac și oricât de mult bulion este necesar pentru ca masa cărnii-pește să arate ca un sos gros. Transferați-l într-un vas de copt și gătiți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 2 ore. Vasul este servit cu cartofi fierți fierbinți, felii de sfeclă rece fiartă, castraveți murați și smântână, precum și un pahar de lager de gheață sau un pahar de vodcă. Aceasta este o gustare fierbinte.
Forshmak la cuptor
În bucătăria veche poloneză, există o rețetă pentru hering copt și forshmak de cartofi. Se serveste atat amar cat si rece. Aceasta este o masă simplă, ieftină și consistentă. Pentru el veți avea nevoie de:
- 2 fileuri de hering ușor sărat;
- 6 cartofi fierți mediu;
- 1 cap de ceapă;
- 2 oua de pui;
- 3 linguri. linguri de unt;
- 4 linguri. linguri de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 20%;
- 2 linguri. linguri de pesmet;
- un vârf de nucșoară;
- piper, sare.
Tăiați cartofii în cuburi și prăjiți într-o lingură de unt. Radeți ceapa pe o răzătoare fină. Treceți fileul de hering printr-un blender. Combinați cartofii, heringul, ceapa, untul rămas, smântâna și ouăle și condimentați cu sare, piper și nucșoară. Așezați într-un vas de copt uns și presărați cu pesmet. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.
Forshmak evreiesc
De fapt, felul de mâncare, cunoscut încă din perioada sovietică sub numele de forshmak evreiesc, se numește „gehakte goering”. La fel ca orice fel de mâncare popular în bucătăria populară, acesta are și multe rețete, gospodinele sofisticate au propriile lor secrete despre cum să obțină „gustul” folosind ingrediente neobișnuite. Cu toate acestea, baza foreschmak rămâne neschimbată. Vei avea nevoie:
- 2 fileuri de hering ușor sărat;
- 3 oua fierte tari;
- 1 măr acru;
- 2 felii de pâine albă;
- 2 linguri. lapte;
- 4 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 1 lingură. o lingură de oțet de mere;
- 1 cap de ceapă.
Înmuiați fileurile de hering în lapte. Tăiați crusta din pâinea albă și înmuiați-o și în lapte. Stoarce. Separați gălbenușurile de albușuri. Tocam ceapa. Curățați mărul și scoateți miezul. Se toacă pâinea, heringul, ceapa, gălbenușurile și pulpa de mere printr-o mașină de tocat carne sau blender. Adăugați ulei vegetal, oțet și amestecați bine. Serviți ca o salată delicată, garnisită cu albușuri de ou și ceapă verde tocată, sau ca o pastă pe felii de pâine, biscuiți sau coșuri.
