Shchi este o supă delicioasă care poate fi preparată în orice moment al anului din proaspătă sau varză acră. Pentru a face supa tradițională rusească cât mai gustoasă și aromată, puteți adăuga ciuperci uscate.
Este necesar
- Ingrediente pentru 8-10 persoane:
- - coadă de vită pe os - 1, 2-1, 4 kg (2 bucăți);
- - pulpe de pui - 3-4 bucăți;
- - ciuperci porcini uscate - 70 g;
- - sunca grasa - 300 g;
- - varză - un cap mic de varză;
- - 3 morcovi mici;
- - 3 cepe mici;
- - radacina de patrunjel;
- - usturoi - 6-7 catei;
- - o grămadă de pătrunjel proaspăt;
- - mazăre neagră și condiment - o linguriță;
- - Frunza de dafin;
- - Sarat la gust;
- - ghee - 2-3 linguri (opțional);
- - ulei pentru prăjit;
- - smântână pentru servire.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați rădăcina de pătrunjel și tăiați-o în două, curățați ceapa, morcovul și usturoiul. Puneți carnea pe o foaie de copt, puneți rădăcină de pătrunjel, 1 morcov, 1 ceapă și 3 căței de usturoi lângă ea. Ungeți totul cu unt topit și puneți-l sub un grătar foarte fierbinte timp de 15-20 de minute pentru a forma o crustă maro aurie (în acest timp, întoarceți carnea și toate legumele de 1 dată).
Pasul 2
Schimbăm coada și legumele într-o cratiță mare, o umplem cu apă rece pentru aproximativ 4 degete. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minim și îndepărtați spuma. Se toarnă ciupercile cu o cantitate mică de bulion fierbinte, se lasă deoparte.
Pasul 3
Legați o jumătate de grămadă de pătrunjel cu un fir, puneți-l într-o cratiță cu boabe de piper. Sare după gust și fierbe bulionul cu carne și legume la foc mic, timp de 1, 5 ore. După aceea, adăugați pulpe de pui și frunze de dafin, lăsați-le pe foc încă 40 de minute.
Pasul 4
După 40 de minute, scoateți tigaia de pe foc, scoateți toba și puiul, scoateți cu grijă carnea din ele și filtrați bulionul.
Pasul 5
Tocăm varza cât mai subțire posibil, îndepărtând butucul. Tăiați mărunt legumele rămase (ceapă, morcovi și usturoi).
Pasul 6
Încălziți o cantitate mică de ulei într-o tigaie, prăjiți ceapa, usturoiul și morcovii până se înmoaie timp de 5 minute. Scoatem ciupercile din bulion, le punem într-o tigaie cu legume, prăjim 5-7 minute - până când ceapa se rumeneste.
Pasul 7
Întoarcem tigaia cu bulionul strecurat în aragaz, transferăm conținutul tigaiei în ea, turnăm bulionul în care erau ciupercile, adăugăm varza și fierbem 15-20 de minute - până când varza este gata. În acest moment, tăiați șunca în fâșii și tocați pătrunjelul rămas.
Pasul 8
Opriți focul. Puneți coaja și carnea de pui în supa bogată de varză, adăugați șunca și pătrunjelul, lăsați-l să se fierbe timp de 20 de minute. Serviți supă de varză cu ciuperci porcini și smântână.
