Sosurile din bucătăria națională a multor națiuni sunt folosite pentru a porni sau a spori gustul unui anumit fel de mâncare. Acest ingredient suplimentar este, de asemenea, capabil să ascundă defectele culinare produse de o gospodină neexperimentată în timpul gătitului. Cu gustul său original dulce-acrișor, sosul de afine rafinat poate face din orice fel de mâncare de carne sau de pasăre o delicatesă.
În sine, gustul merisoarelor este destul de acru, dar îl puteți înmuia adăugând zahăr sau miere. Acest pansament dulce și acru este foarte popular în Europa și America. Se servește cu brânză Camembert prăjită în pesmet, carne de vită la cuptor și carne de porc și faimosul curcan care decorează mesele festive americane în Ziua Recunoștinței. Acest sos se potrivește deosebit de bine cu carnea grasă - mielul și carnea de porc, ajutând la o mai bună asimilare a mâncărurilor destul de grele care se prepară din ele.
Cel mai bine este să folosiți fructe de padure proaspete pentru a face sosul, dar îl puteți face și din afine congelate, pe care le puteți cumpăra de la magazin. Înainte de a face un sos din el, toarnă fructele de pădure într-un castron sau farfurie și alege-le pe cele care au o nuanță deschisă - aceste fructe necoapte pot adăuga amărăciune inutilă sosului.
Utilizați vase de smalț pentru a face sos de afine pentru a evita contactul acid-metal și pentru a preveni eliberarea de substanțe nocive.
Sosul finit poate fi păstrat la frigider cel mult 4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, va trebui să fie transferat într-un borcan de sticlă cu un capac bine fixat.
Pentru a pregăti versiunea clasică a sosului de afine, veți avea nevoie de:
- 0,5 kg de afine;
- 1 pahar de zahăr granulat;
- 1 portocala necojita;
- sp linguriță nucșoară rasă;
- sp linguriță condiment măcinat;
- 50 ml de apă.
Se toarnă apă într-o cratiță mică sau o cratiță, se adaugă afine și zahăr. Așezați pe aragaz și începeți să fierbeți, amestecând continuu. Când zahărul se dizolvă și începe să fiarbă, adăugați condimentele în cratiță. Continuați să gătiți amestecul, amestecând ocazional, timp de încă 7-8 minute.
Versiunea clasică a sosului de afine merge bine cu produse de patiserie, paste, tocănițe și chiar înghețată.
Opărim portocala cu coaja cu apă clocotită. Folosind un cuțit ascuțit sau un cojitor de legume, îndepărtați cu atenție stratul portocaliu superior al pielii de coajă. Stoarceți sucul din portocala rămasă. Tăiați coaja fin cu un cuțit și adăugați-o în oala în care sunt fierte afine. Gatiti, amestecand inca 5 minute, apoi turnati sucul de portocale intr-o cratita, amestecati, aduceti amestecul la fierbere si opriti-l. Se toarnă conținutul oalei într-un blender și se amestecă într-un piure.
Pentru a face consistența sosului mai delicată, îl puteți măcina suplimentar printr-o sită metalică și puteți îndepărta particulele solide.
Dacă doriți să faceți un sos picant de afine, care poate fi servit cu carne grasă la cuptor, veți avea nevoie de:
- 0,3 kg de afine;
- 50 g de apă;
- 2 cm rădăcină proaspătă de ghimbir;
- 1/2 linguriță seminte de coriandru;
- 3-4 căței de usturoi;
- 3 linguri. miere lichidă ușoară;
- scorțișoară măcinată pe vârful unui cuțit;
- 2-3 buc. garoafe;
- piper negru măcinat după gust.
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă afine, ardei, scorțișoară și cuișoare, amestecând 12-15 minute, până când toate fructele de pădure se sparg. Scoateți cuișoarele și aruncați-le. Curățați rădăcina de ghimbir, tăiată în bucăți mici. Așezați usturoiul, ghimbirul, semințele de coriandru și conținutul cratiței într-un tocător de blender. Adăugați miere în piureul de boabe rezultat, amestecați.
