Supa de varză proaspătă este una dintre cele mai frecvente supe din centrul Rusiei. Supa de varză gata preparată poate fi condimentată cu sos de roșii sau smântână. Dacă doriți să adăugați acid picant la supa de varză cu varză proaspătă, atunci când încălziți supa, adăugați câteva linguri de saramură de varză acră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bucata de carne sub robinet cu apă rece. Îndepărtați excesul de grăsime și filmele. Tăiați osul în mai multe locuri. Așezați carnea într-o cratiță cu apă rece, închideți bine capacul și puneți-l la foc mare. Aduceți la fierbere. Reduceți focul, nu lăsați bulionul să fiarbă prea mult. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante. Adăugați frunze de dafin, sare și boabe de piper negru cu 10 minute înainte de gătit.
După o oră și jumătate, opriți bulionul, scoateți carnea într-o farfurie și strecurați bulionul. Separați carnea de oase și tăiați-o în felii.
Pasul 2
Îndepărtați frunzele superioare ridate și murdare din varză. Tăiați varza în sferturi și scoateți tulpina. Tăiați varza în benzi lungi și înguste. Puneți-l în bulion strecurat și puneți-l pe foc.
Pasul 3
Curățați ceapa și morcovii. Ceapa se toacă mărunt și se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Puneți morcovul ras în ulei, prăjiți-l câteva minute, astfel încât morcovii să dea suc. Adăugați ceapa. Continuați să sotati legumele până când ceapa este translucidă și morcovii sunt moi. Evitați să ardeți ceapă sau morcovi.
Pasul 4
Se spală cartofii, se răzuiește sau se curăță de piele și se taie cuburi.
Clătiți sub apă și curățați rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină. Tăiați-le în cuburi.
Pasul 5
Puneți o ceapă și morcovi sotati, cartofi tocați, pătrunjel, țelină și carne gătită într-o cratiță cu bulion fiert și varză. Gatiti 15 minute.
Opărește roșiile cu apă clocotită și îndepărtează pielea subțire. Tăiați mărunt și adăugați la supa de varză cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.
