Bibanul fluvial se găsește din abundență în râurile și lacurile din partea europeană a Rusiei. Acest pește este deosebit de gustos când este uscat, dimensiunea mică a bibanului facilitează uscarea acasă.
Este necesar
-
- 10 kg biban proaspăt;
- 1,5 kg sare grunjoasă;
- misto
- zonă bine ventilată;
- tifon.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați un biban cântărind până la 500 de grame - va fi cel mai ușor să săriți peștele de această dimensiune în mod uniform acasă. Clătiți peștele în apă rece, îndepărtați exemplarele mai mari, îndepărtați branhiile de pe ele.
Pasul 2
Se toarnă sare grosieră într-un strat de până la trei milimetri pe fundul unui vas larg de smalț, se pune peștele deasupra - cap până la coadă, suficient de aproape unul de celălalt. Acoperiți peștele cu sare, apoi adăugați sare la fiecare strat ulterior. Puteți pune frunze de dafin în sare, alte condimente după gust.
Pasul 3
Închideți recipientul cu un capac mai mic, puneți o încărcătură deasupra, puneți-l într-un loc răcoros și întunecat și lăsați-l timp de trei până la patru zile. Scoateți bibanul din sare și clătiți-l sub apă curentă rece, îndepărtând sarea, condimentele și mucusul (dacă doriți să scoateți puțină sare din pește și faceți-l sărat ușor, clătiți timp de 15-20 de minute).
Pasul 4
Uscați peștele, lăsând toată apa pe grătar, apoi uscați-l cu prosoape de hârtie și atârnați-l să se usuce. Pentru a face acest lucru, treceți frânghii sau agrafe de hârtie prin ochi sau buza inferioară (puteți îndoi cârlige din bucăți de sârmă) și atârnați de frânghie (peștele ar trebui să atârne liber, carcasele nu se ating între ele).
Pasul 5
Agățați bibanul într-un loc umbrit, bine ventilat - într-o curte adăpostită, pe un balcon, pe un copac dacă se usucă pe câmp. Ar trebui să fie uscat și cald afară. Acoperiți peștele temeinic cu două până la trei straturi de pânză de brânză pentru a ține departe praful și muștele. În aceste condiții, bibanul va fi gata să mănânce în cinci până la opt zile.
Pasul 6
Agățați peștele peste o sobă cu gaz pentru a se usca, asigurându-vă că este suficient de departe de arzătoare (cel puțin 80 de centimetri). În astfel de condiții, un biban mic este sărat în două-trei zile. Păstrați peștele uscat la frigider învelit în hârtie pergament sau plastic.
