Shchi este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei rusești. Această supă poate fi făcută cu varză, răsaduri de varză, măcriș sau chiar urzică. Cu toate acestea, ceapa de varză este cea care se gătește cel mai des. Încercați câteva rețete încercate și testate cu varză proaspătă, carne sau slabă.
Supa de varză gătită corect are un gust acru caracteristic. Dacă pentru prepararea lor se folosește varză proaspătă, roșiile, merele, ciupercile murate vor adăuga aciditatea necesară. Este necesară adăugarea de ceapă, rădăcini aromate și ierburi, conferind supei bogăția necesară. Supa de varză poate fi gătită în bulion de carne sau făcută slabă. Supa finită trebuie condimentată cu smântână proaspătă.
Încercați o supă leneșă de varză de vită. Clătiți 500 g piept de vită, acoperiți cu apă clocotită, adăugați ceapă, cartofi curățați și înjumătățiți, rădăcini de țelină și pătrunjel. Aduceți bulionul la fiert, îndepărtați spuma, adăugați 10 boabe de piper negru, frunza de dafin și gătiți timp de aproximativ două ore, până când carnea este fragedă. Scoateți pieptul și legumele, strecurați bulionul. Tăiați carnea și lăsați-o deoparte.
Curățați un cap de varză cu o greutate de 700-750 g din frunzele externe, scoateți tulpina. Așezați capul de varză în apă rece, sărată, timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți varza, turnați-o cu apă clocotită și tăiați-o în pătrate destul de mari.
Tocam marunt 2 cepe, taiem morcovii, cartofii, patrunjelul si telina in fasii. Tocam patrunjel, telina, marar si maghiran, taiem rosia in sferturi. Puneți ceapa, rădăcinile, morcovii și roșiile în bulion, adăugați varza și fierbeți până când legumele sunt moi. Așezați 8 căței de usturoi tocați mărunt cu două minute înainte de sfârșitul gătitului. Sareți supa de varză, opriți aragazul, adăugați ierburi tocate și lăsați supa să stea sub capacul închis timp de un sfert de oră. Se toarnă în farfurii încălzite, se adaugă carne tocată și smântână proaspătă la fiecare. O astfel de supă de varză este deosebit de gustoasă cu pâinea neagră.
Dacă doriți, puteți adăuga câteva linguri de hrișcă la supa de varză pentru un gust mai bogat.
Supa de varză gătită cu adaos de mere are un gust interesant. Alegeți fructe aromate dulci și acri, de exemplu, Antonovka. Clătiți 750 g piept de vită, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă clocotită. Adăugați rădăcină de pătrunjel întreg, morcovi mici și ceapă înjumătățită. Se fierbe bulionul timp de 2 ore, apoi se strecoară, se aruncă rădăcinile și se toacă carnea. Dacă doriți să faceți supă de varză slabă, gătiți supa de rădăcină adăugând câteva cartofi curățați și înjumătățiți.
Calculați cantitatea de apă în funcție de grosimea dorită a supei de varză. Supa de varză groasă, medie, nu necesită mai mult de 350 ml de apă pe porție.
Adăugați 750 g de varză proaspătă, curățată din frunzele exterioare și tăiate în pătrate, într-o cratiță cu bulion. Tocam 1 morcov si 1 nap mic in fasii, tocam ceapa. Așezați legumele în bulion și gătiți-le 15 minute. Apoi adăugați merele tăiate în benzi (6-8). După 5 minute, adăugați mărar și pătrunjel tocat, 8 boabe de piper negru și frunze de dafin. Sare supa de varză și gătește până când merele sunt fragede. Dacă se dorește, merele pot fi fierte într-un vas separat și apoi le punem în supa de varză împreună cu 1 pahar din bulionul rezultat cu 5 minute înainte de a opri aragazul. Lăsați supa de varză să stea sub capac timp de 15 minute. Apoi se toarnă în farfurii încălzite și se condimentează cu smântână.
