Varza murată este menționată în cronicile antice rusești. În iernile dure din nord, a fost principala sursă de vitamine. Într-adevăr, la fermentare, cantitatea de vitamine C și P crește de mai multe ori în varză. Și datorită fermentării acidului lactic în varză, se formează probiotice, care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului. Și varza murată este un aperitiv foarte gustos, care este potrivit pe orice masă! Este ușor de gătit, trebuie doar să vă aprovizionați cu o oră de timp liber și cu o rețetă dovedită.
Este necesar
-
- varză albă 5 kg
- morcovi 0,5 kg;
- 5 linguri de sare;
- 1 lingură de chimen.
Instrucțiuni
Pasul 1
Scoateți câteva frunze de sus din capetele de varză, îndepărtați frunzele stricate și uscate. Tăiați capul în jumătate și scoateți tulpina. Conține o mulțime de fibre vegetale și este nedorit de utilizat în aluat.
Pasul 2
Curățați și răciți morcovii pe o răzătoare medie. Puteți folosi o răzătoare de salată coreeană. Spălați și uscați chimenul pe un prosop de hârtie.
Pasul 3
Se toarnă varză, morcovi și chimen pe masă, se presară sare și se freacă bine cu mâinile până când varza începe să se facă suc. Este mai bine să folosiți sare grosieră obișnuită, niciodată iodată!
Pasul 4
Căptușiți fundul recipientului de start cu frunze mari și curate de varză. Presărați varza într-un strat de aproximativ 15 centimetri și apăsați-o bine. Apoi întindeți încă un strat din același și tamponați din nou și așa mai departe până la final.
Pasul 5
Puneți un prosop curat de bumbac sau lenjerie deasupra și așezați o farfurie. Puneți opresiunea pe farfurie. Greutatea opresiunii ar trebui să fie suficientă pentru ca sucul de varză rezultat să apară pe farfurie.
Pasul 6
Așezați un recipient cu parfum. Primele 3-4 zile varza va face un pic de zgomot, nu vă alarmați - acesta este un proces de fermentare activ.
Pasul 7
Îndepărtați opresiunea după o săptămână, îndepărtați stratul superior de varză, aproximativ 2-3 centimetri. De obicei are o culoare cenușie și nu se mănâncă. Varza poate fi pusă în borcane de sticlă și depozitată în frigider sau în același recipient în care a fost fermentat. Dar apoi trebuie pus într-o cameră cu o temperatură de aproximativ zero grade. Varza finită are o culoare gălbuie, gust acru și miros plăcut.
