Varza verde din Rusia este un produs familiar și nu este considerat delicios sau exotic. Cu toate acestea, acest produs, familiar pentru mulți, este capabil să-i surprindă și să-i încânte pe iubitorii de mâncăruri delicioase și consistente. În Siberia, găluștele sunt preparate cu varză, polonezii sunt mândri de bigos - un fel de mâncare din varză și mai multe tipuri de carne, iar chiar și francezii sofisticați mănâncă choucroute garnie - o rețetă tradițională alsaciană pentru prepararea varză murată cu cartofi și cârnați.
Este necesar
-
- Varză varză alsaciană tradițională cu cârnați (choucroute garnie)
- 0,5 kg de varză acră;
- 2 fâșii de slănină;
- 4 carnati de porc;
- 200 g piept afumat pe os;
- 1 pahar de vin alb sec;
- 1 lingura de grasime de rata
- 1 ceapa medie;
- 3 cartofi;
- 5 fructe de ienupăr;
- 2 catei de usturoi;
- 2 muguri de garoafe;
- 1 lingură semințe de coriandru
- 1/2 lingură de semințe de muștar.
- Polonia Mică Bigos
- 1 cană de prune uscate
- 30 g ciuperci porcini uscate;
- 500 ml apă;
- 1 lingură de grăsime de porc sau ulei vegetal;
- 1 ceapa medie;
- 1 leagăn de varză proaspătă;
- 0,5 kg de varză acră;
- 250 g cârnați afumați polonezi;
- 250 g carnati;
- 500 g carne de porc;
- 3 roșii mari;
- 1 pahar de vin roșu uscat
- preferabil Madeira;
- 1 frunza de dafin;
- sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sarmalele alsaciene tradiționale cu cârnați (choucroute garnie)
Acesta este un fel de mâncare populară, originar din Alsacia și Lorena, așa că nu are sens să adere bine la rețeta sa. Există anumite tradiții în pregătirea sa, produse preferate, tehnologie. Este important să conțină mai multe tipuri de carne, varză murată și cartofi, dar uneori, pe lângă carne de porc, se adaugă carne de gâscă la choucroute garnie sau, dimpotrivă, în loc de grăsime de gâscă, se adaugă carne de porc. Unele rețete conțin mere acre, asemănătoare cu Antonovka, iar adepții tradiției susțin că doar cu trei tipuri de cârnați - cârnați din Frankfurt, cârnați din Strasbourg și cârnați Monteblo, veți obține un gust real.
Pasul 2
Topiți grăsimea de gâscă într-o cratiță mare și grea. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Se prăjește în grăsime de rață până când devine transparent. Se amestecă varza murată. Adăugați condimente - ienupăr, cuișoare, muștar și semințe de coriandru, căței de usturoi curățați. Scoateți pieptul din os și tăiați cuburi mici. Tăiați slănina și carnea de porc în pătrate și puneți-le cu varza. Adăugați osul pieptului. Se toarnă vin alb și se amestecă bine. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 până la 3 ore, acoperit, amestecând ocazional.
Pasul 3
Curățați și fierbeți cartofii cu puțin timp înainte de preparare. Gatiti carnatii. Choucroute garnie se servește așa - varza înăbușită se pune pe o farfurie, felii de cartofi fierți fierți sunt așezați deasupra și întreaga structură a cârnaților este încoronată.
Pasul 4
Polonia Mică Bigos
Se toarnă prune uscate și ciuperci uscate cu apă clocotită și se lasă la foc timp de 30-40 de minute până se înmoaie. Tocați varza proaspătă în fâșii, tăiați ceapa în cuburi mici. Într-o cratiță mare, topiți grăsimea de porc și prăjiți ceapa pe ea până când devine transparentă, adăugați varză proaspătă și fierbeți la foc mic până când volumul se reduce la jumătate. Clătește varza murată, stoarce. Tăiați carnea de porc în cuburi. Tăiați și cârnații și cârnații în bucăți. Adăugați varză proaspătă, carne, condimente, ciuperci și prune uscate.
Pasul 5
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se curăță și se toacă mărunt. Adăugați cu vin la bigos. Se amestecă totul bine, se fierbe, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 3-4 ore, amestecând ocazional și adăugând puțină apă clocotită, dacă este necesar.
Pasul 6
Bigos este considerat o tocană de vânătoare, astfel încât compoziția cărnii din acest fel de mâncare populară nu este strict reglementată - principalul lucru este că există multe tipuri diferite de acesta, cel puțin cinci, iar printre carne erau cârnați și cârnați. Au pus carne de rață, iepure, mistreț, fazan în bigos, dar uneori se adaugă și carne simplă de vită. Cu cât bigosul este mai lung, cu atât este mai gustos. Cunoscătorii și amatorii spun că acest fel de mâncare devine cel mai uluitor după ce a stat toată noaptea pe o sobă de răcire chiar a doua zi. Bigos este, de asemenea, servit cu cartofi fierți fierbinți și pâine caldă de secară.
