A face o varză murată delicioasă pentru a o menține crocantă este o adevărată artă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile și secretele sărării. Puteți cumpăra acest produs la supermarket în orice perioadă a anului. Dar este mai bine să faceți golurile pe gustul dvs. - la urma urmei, cineva îi place acru, cineva mai dulce, cineva cu aditivi și cineva fără ele. Așadar, trebuie să exersați cu sărarea și decaparea, fără să vă fie frică să experimentați.
Subtilitățile de gătit varză delicioasă
Pentru a face varză murată crocantă, trebuie să respectați câteva reguli obligatorii. Cu nuanțe, fiecare experimentează după propriul gust. Poate că cel mai important lucru este să alegeți o varietate de legume albe. Doar soiurile de târziu mediu și târziu sunt potrivite pentru sărare. Cel mai frecvent este „Gloria”. Pe lângă el, există „Atria-F1”, „Cadou”, „Dobrovodskaya”, „Megaton-F1”, „Soția negustorului” și altele. Dacă nu există cunoștințe despre acest lucru, atunci este mai ușor să întrebați vânzătorul.
Varza poate fi sărată treptat, nu în porții foarte mari pe întreaga perioadă de toamnă-iarnă. Fiți atenți, deoarece supermarketurile vând adesea legume poloneze foarte dure, care nu sunt potrivite pentru murare.
Adesea, în descrierea rețetelor de varză murată, se spune că sarea iodată nu ar trebui folosită. Într-adevăr, sarea grosieră este cea mai potrivită pentru sărare. Dar nu întotdeauna și nu în toate magazinele îl puteți cumpăra. Trebuie avut în vedere faptul că iodul se evaporă la ceva timp după deschiderea ambalajului și puteți lucra cu o astfel de sare „învechită”.
Câtă sare este necesară pentru varza murată? Nu există un răspuns clar - sarea poate fi, de asemenea, diferită și este problematic să cântăriți varza deja tocată. Mulți oameni folosesc sarea „cu ochiul” - astfel încât varza să aibă un gust puțin mai sărat decât o salată. Puteți folosi regula conform căreia sarea în raport cu varza ar trebui să fie de aproximativ 2%, adică 20 de grame de sare pe kilogram de varză fără varză.
Recipientele pentru prepararea varzei crocante cu varză murată pot fi din sticlă, emailate, din lemn, dar nu din aluminiu. Enamelware-ul trebuie să fie fără cipuri.
Pentru a săra varza, este suficient pentru sine și sare, dar mulți adaugă puțin zahăr. Cea mai obișnuită rețetă de varză murată este cu adăugarea de morcovi. Se așează deseori semințe de mărar și chimion, frunze de dafin, fructe de ienupăr. Se adaugă și mere, afine, lingonberries. Morcovii sau fructele de pădure ar trebui să reprezinte aproximativ 4% din masa totală.
Când este mai bine să fermentați varza
Merită să vă decideți cu privire la momentul sărării. Sunt implicate fazele lunare necesare. Dacă atitudinea față de aceasta este sceptică, atunci merită să ne amintim de cel mai viu exemplu - refluxul și fluxul. Da, Luna afectează tot ceea ce conține apă (corpul uman nu face excepție) și nu este necesar să se demonstreze că există mult lichid în varză.
Când este cel mai bun moment pentru sărarea sau fermentarea varzei? Acestea sunt zilele lunii noi sau zilele lunii în creștere. Varza gătită la un moment dat se poate dovedi moale și atunci va fi utilă doar ca umplutură pentru plăcinte sau în borș. Mai rău, poate pur și simplu să se acreze și să se deterioreze. Cineva susține că bărbații sărează varza luni și joi (zilele bărbaților), iar femeile miercuri, vineri și sâmbătă (zilele femeilor).
Rețetă crocantă de varză murată
- 10 kg varză albă;
- 400 g morcovi;
- 180 g sare;
- zahăr (opțional și după gust);
- Semințe de mărar.
1. Varza este mărunțită folosind orice instrumente. Nu ar trebui să transformați această lucrare în bijuterii, deoarece varza tocată mărunt nu va fi suculentă.
2. Într-un castron mare sau chiar pe masă, porțiile de varză tocată trebuie să se amestece cu mâinile până când se eliberează suc, se amestecă cu morcovi, sare, zahăr, mărar și se pun, tamponate, într-un vas pregătit în prealabil.
3. Deasupra varzei, puneți o farfurie sau un cerc de lemn pe care să puneți opresiune - un borcan cu apă, o halteră sau orice altă greutate. Asuprirea nu trebuie să fie grea, deoarece varza poate fi uscată. Greutatea ideală este de la 1 la 10. Pentru 10 kg de piese de prelucrat, este suficient 1 kg de încărcare.
4. În procesul de decapare, varza trebuie să fie străpunsă de două ori pe zi, pentru ca gazele să iasă.
5. Câte zile să săriți varza? 3 - 5 zile dacă varza se păstrează la temperaturi sub 0. Și 2 zile sunt destul de suficiente dacă vor fi păstrate la frigider. Faptul este că la rece procesul de fermentare încetinește, dar nu se oprește complet, astfel încât varza continuă să fermenteze.
Modul secret de a face varză murată crocantă
Se întâmplă ca, dintr-un motiv necunoscut, varza sărată să se dovedească moale sau, și mai rău, să se deterioreze. Încercați să săriți varza cu muștar uscat. Acesta este un câștig-câștig. Pudra de muștar este turnată pe fundul vaselor, apoi varza este așezată și o cârpă înmuiată în muștar diluat este așezată deasupra. Apoi un cerc și o sarcină. Muștarul nu lasă nicio șansă pentru bacteriile putrefactive, iar varza va deveni delicioasă și crocantă.
Cum se păstrează varza murată? Produsul finit poate fi depozitat timp de 8 luni la temperaturi de până la +5 grade - într-o pivniță sau frigider. Într-un apartament de oraș, cu o cantitate mare de piese de prelucrat, puteți scoate un recipient cu varză pe balcon iarna. Frostul nu va afecta gustul în niciun fel, vitaminele vor fi, de asemenea, conservate. Este cel mai convenabil să împachetați varza sărată în pungi și să o puneți într-o cratiță mare sau într-o găleată.
Este ușor să faceți varză murată crocantă, trebuie doar să exersați și să câștigați experiență. Și este chiar mai bine să experimentați cu volume mici. Și dacă este nevoie să faci multe goluri simultan, atunci este mai bine să folosești rețete clasice.
