Porcul care alăptează este un fel de mâncare spectaculos pentru o cină de gală. Rețeta purcelușă este folosită în mod tradițional pentru masa festivă datorită gustului delicat și a suculenței extraordinare a porcului tânăr, precum și a aspectului atractiv al acestui fel de mâncare.
Instrucțiuni
Pentru gătit, folosiți un porc în vârstă de 3-4 săptămâni, cu o greutate de aproximativ 4 kg. Trebuie să fie înmuiat timp de două zile în apă rece, schimbându-l periodic. Se opărește purcelul cu apă fierbinte, dar nu cu apă clocotită, se răpește firele cu un cuțit, se șterge cu un prosop. Frecați părul rămas cu o cantitate mică de făină și ardeți cu foc. Tăiați pieptul și abdomenul pe lungime de la spate la cap. Scoateți interiorul, îndepărtați intestinul gros, pentru aceasta, tăiați osul pelvian. Clătiți purcelușul bine sub apă curentă rece. Apoi tăiați osul vertebral de-a lungul gâtului.
Sareați interiorul carcasei și puneți-o pe o foaie de copt cu capul în jos, periați ușor cu unt topit sau ulei vegetal. Se toarnă ¼ căni de apă pe o foaie de copt și se prăjește în cuptor timp de o oră și jumătate. Pentru ca purcelul să obțină o crustă roșiatică și uscată, în timpul prăjirii, este necesar să-l udați de mai multe ori cu grăsime dintr-o lingură formată pe foaia de copt în timpul prăjirii. Puteți prăji întregul porc sau doar jumătate tăindu-l în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale.
Scoateți porcul terminat de pe foaia de copt și pregătiți sosul. Puneți foaia de copt pe foc, evaporați lichidul rămas. Scurgeți grăsimea și așezați un pahar de apă sau bulion fierbinte pe o foaie de copt. Se fierbe și se strecoară printr-o sită.
Când serviți un vas preîncălzit pe o stolna, puneți terci de hrișcă și presărați deasupra ouă fierte tocate. Tăiați porcul în două părți, tăiați mai întâi capul, apoi tăiați fiecare jumătate în bucăți transversale. Așezați-vă deasupra terciului, dați aspectul unei carcase întregi, atașați-vă capul. Se acoperă cu grăsime prăjită, se adaugă ulei. Serviți sosul separat într-o barcă cu sos.
