Budinca de Crăciun este un simbol al mesei festive englezești, la care oamenii se adună de Crăciun. Încep să-l gătească cu mult înainte de 25 decembrie. În mod tradițional, pe 25 noiembrie, aluatul de budincă este frământat; întreaga familie ar trebui să participe la acest proces. Chiar și mai interesant, budinca engleză clasică poate fi păstrată la rece câteva luni după Crăciun.
Este necesar
-
- Pentru budinca engleză de Crăciun:
- 100 g făină;
- 1/2 linguriță de amestec de condimente măcinate
- 1/4 linguriță nucșoară rasă
- 225 g pesmet proaspăt;
- 250 g de rinichi sau grăsime interioară;
- 225 g zahăr brun fin;
- 300 g stafide;
- 300 g stafide;
- 50 g de fructe confiate;
- 50 g nuci sau migdale albite;
- poftă de portocală mică;
- 4 ouă;
- 60 ml coniac sau sherry uscat;
- 1/2 linguriță de esență de migdale
- 150 ml lapte;
- două cutii de budincă de 1, 1 litru;
- pergament sau folie unsă;
- ulei pentru lubrifierea matriței.
- Pentru budinca de prune:
- 100 g untură de vită;
- 150 g stafide;
- 150 g stafide de scorțișoară;
- 50 g coaja de lamaie confiata;
- 50 g coaja de portocala confiata;
- 100 g migdale curățate;
- 100 g cireșe glazurate;
- 100 g făină;
- 150 g pesmet de grâu;
- 100 g zahăr brun;
- 1 lămâie;
- scorțișoară măcinată de două ori (pe vârful unui cuțit);
- cuișoare măcinate de două ori (pe vârful unui cuțit);
- condiment de două ori (pe vârful unui cuțit);
- 0,5 linguriță sare;
- 1 portocala;
- 200 ml lapte;
- 3 oua;
- rom
- 5 linguri. l. coniac;
- ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Budinca de Craciun engleza Cerneti faina, tocati marunt untura, tocati fructele confiate, nucile si folositi o razatoare fina pentru a scoate coaja din portocala. Combinați făina cu nucșoară, condimente, pesmet, untură, zahăr, stafide, fructe confiate, nuci și coajă. Se amestecă trei ouă, coniac, lapte și esență de migdale în acest amestec.
Pasul 2
Ungeți formele de budincă, împărțiți aluatul în numărul dorit de părți, puneți-le în forme, acoperiți cu pergament sau folie înmuiată în ulei. Îndoiți pergamentul sau folia într-o faldă, astfel încât budinca să poată încăpea în timp ce rămâne acoperită. Așezați vasul într-o baie de apă, închizând bine capacul, gătiți la foc mediu timp de cel puțin 6 ore, adăugând apă când fierbe.
Pasul 3
Scoateți budinca din baia de apă, răciți-o, înfășurați-o în folie, așezați-o într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 săptămâni pentru a „coace” budinca. Apoi înveliți budinca în hârtie uleiată sau folie, puneți-o într-o baie de apă, fierbeți timp de 2 ore la foc mic, puneți-o pe un vas încălzit, serviți fierbinte cu unt aromat, smântână sau cremă.
Pasul 4
Budinca cu flacara Tocam untura de vita in bucati mici, oparim migdalele cu apa clocotita si le curatam, clatim scortisoara si stafidele cu apa fierbinte, scurgem, clatim din nou cu rece, scoatem coaja de pe lamaie cu o razatoare. Tăiați fructele de lămâie și portocale confiate, tăiați cireșele în sferturi, stoarceți lămâia și sucul de portocale.
Pasul 5
Combinați stafidele, scorțișoara și migdalele într-un castron separat, adăugați făină cernută printr-o sită, slănină tocată, pesmet, zahăr, coajă de lămâie, scorțișoară, cuișoare, condiment, sare și amestecați bine. Bateți ouăle cu coniac. Se toarnă lapte, lămâie și suc de portocale în amestecul uscat într-un castron, se adaugă ouăle cu coniac și se amestecă, se adaugă lapte dacă nu este suficient lichid.
Pasul 6
Pregătiți o baie de apă, ungeți tigaia cu budinca cu ulei, puneți budinca în tigaie astfel încât să rămână încă 5 centimetri până la bord, închideți tigaia bine cu un capac, așezați tigaia în apă clocotită, gătiți budinca pentru 4 ore, se răcește, se scoate din tigaie. Umeziți un șervețel cu rom, înfășurați budinca în el, apoi în folie și dați-l la frigider timp de 4 săptămâni.
Pasul 7
Puneți budinca în aceeași tigaie în care a fost gătită, puneți-o în apă clocotită timp de 2 ore. Se încălzește 5 linguri de coniac, se toarnă peste budincă și lumină, se servește în timp ce se arde.
