Ei bine, numele ne pregătește pentru o istorie lungă și confuză, pentru că „de modă veche” ne duce la originile culturii cocktailurilor, la începutul secolului al XIX-lea. Vorbind despre acest cocktail, mulți își imaginează un bărbat îmbrăcat perfect, de aproximativ cincizeci de ani, aspect ideal, cu manierele unui domn.
Prima referință la această băutură, precum și prima definiție publicată a cuvântului „cocktail”, se găsește în ediția din 13 mai 1806 a The Balance and Columbian Repository. Acolo, editorul ziarului s-a referit la cocktail ca la o băutură formată din băuturi spirtoase, amare, apă și zahăr.
Old Fashion este unul dintre cele mai vechi cocktail-uri, dar de-a lungul anilor, acest clasic vintage și-a schimbat numele, cunoscut anterior sub numele de Whisky Cocktail, a evoluat în metode de preparare și ingrediente influențate de moda comunității barurilor. Cocktailul are 5 metode de gătit care pot fi utilizate în diferite moduri:
Jerry Thomas a inclus Whiskey Cocktail în 1862 Ghidul Bar-Tenders, prima carte de cocktailuri și a fost denumit „un pahar de whisky”. Whisky-ul era probabil secară în acele zile, în timp ce bourbonul a câștigat popularitate în timpul interzicerii. În consecință, unii conservatori cred că moda veche ar trebui să fie făcută cu whisky de secară. Indiferent, utilizarea bourbonului nu este o greșeală, iar alegerea whisky-ului ar trebui să fie direct determinată de preferința gustului băutorului. Bourbon oferă o aromă suculentă, dulce și bogată, în timp ce secara dă un răspuns picant.
Rețetele vechi Old Fashion menționau un cub de zahăr.
Se pune în fundul unui pahar, se umezește cu un amar și puțină apă, apoi se toacă și se agită până se dizolvă cu capătul plat al unei linguri de bar. Dar, în loc să pierdeți timp și efort pe cele de mai sus, puteți turna pur și simplu siropul de zahăr pregătit în prealabil. Așa cum a scris David A. Embury în The Fine Art of Mixing Drinks: „Puteți face modă veche excelentă doar cu sirop de zahăr”.
În SUA, o portocală este împărțită în segmente (și adesea se adaugă și cireșe maraschino), apoi presate pe fundul paharului cu ajutorul unui nămol. Această practică a apărut în timpul perioadei Interzicerii ca un mijloc de mascare din mirosul acru al alcoolului de calitate slabă și mulțumim că această practică nu a atins niciodată Anglia. Așa cum a scris Crosby Gaige în 1944, „oamenii cu o minte serioasă nu au permis ca Old Fashion să fie o salată de fructe”. Cu toate acestea, cocktailul nu poate fi considerat complet fără coaja de portocală, deși acest lucru, într-o oarecare măsură, poate fi considerat un ecou al practicii de a face „salată de fructe”.
Nu există nicio îndoială că Old Fashion are o mulțumire deosebită, în parte, celor amărui și singura întrebare este pe care să o folosiți. Inițial, Broker bitter a fost utilizat în mod implicit, datorită faptului că era aproape singurul potrivit. Dar a fost înlocuit de Angostura Bitters Aromatic, care sunt acum folosiți peste tot și cel mai des.
Dacă folosiți un pahar de amestecare pentru a pregăti Old Fashion, băutura arată mult mai atrăgătoare și păstrează aroma mult mai bine atunci când este răcită cu o bucată mare de gheață. În caz contrar, utilizați gheață dublă înghețată.
Ca orice clasic, adevărata origine a acestui cocktail s-a schimbat sub influența misticismului vremii. Așadar, din motive de veridicitate, citez un citat din Robert Simonson, autorul cărții cu titlul lung Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: „The Old-Fashioned Whiskey Cocktail (the numele complet al cocktailului) este o băutură care datează de la începutul zilelor erei cocktailului. Formula sa clasică datează din 1806: o bază puternică, puțin zahăr, apă și amară. Acest lucru este rar printre băuturile mixte, deoarece nu a dispărut niciodată complet din vedere în următoarele două secole. Cu toate acestea, băutura a trecut prin multe dificultăți pe drum."
De câteva decenii de viață, băutura a trecut de la denumirea simplă a Whisky Cocktail la ceea ce avem acum. De-a lungul istoriei sale, a fost servit în diferite soiuri, variind de la servirea fără gheață până la categoria de cocktailuri „de dimineață” - cea pe care o bem de obicei dimineața, deschizând ochii. Și până în anii 1840, el câștiga popularitate ca băutură preferată printre tinerii eleganți și pricepuți la modă ai vremii.
Începând cu anii 1870, barmanii au început să folosească noi lichioruri care credeau că ar putea „îmbunătăți” cocktail-ul cu whisky, adăugând curacao, maraschino, chartreuse și alte soiuri.
De-a lungul anilor, diferite persoane și baruri au susținut că au inventat Old Fashion, cel mai vehement revendicat de Louisvilles Pendennis Club, care a fost fondat în 1881. Toți acești oameni au fost încoronați în înșelăciune. De când Old Fashion a început viața ca un „cocktail” în forma sa cea mai rudimentară, credibilitatea băuturii nu va fi probabil stabilită niciodată.
După ce a supraviețuit interzicerii în 1933, Old Fashion a trecut din nou printr-o serie de schimbări. Cocktailul se făcea apoi în principal cu fructe, de obicei cu o felie de portocală și cireșe maraschino, deși ananasul avea și un loc. Fructul a fost amestecat în fundul paharului. Motivul acestor modificări a fost de a masca gustul băuturii alcoolice care a fost adăugat la cocktail. Un lucru este sigur: fiecare din inundația de cărți de cocktailuri care a apărut în anii 1930 a descris o rețetă Old Fashion, încurajând utilizarea fructelor. Barmanii care se întorceau în serviciu după 13 ani de inactivitate au urmat în mod corespunzător această formulă.
Până în anii 1970, odată cu creșterea popularității băuturilor de vodcă și discotecă, Old Fashion pierdea teren și era nepopulară. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, devenise o băutură care era în mare parte asociată cu persoanele în vârstă.
„Old Fashioned” a revenit la forma sa originală din anii 1880 în timpul primului deceniu al acestui secol.
