Legendarul tort de ciocolată din Praga, la fel ca multe capodopere culinare, are propria sa istorie. Autorul cărții „Praga” este celebrul cofetar din Moscova, Vladimir Mihailovici Guralnik. Acest tort, creat în urmă cu peste 40 de ani, este încă foarte popular astăzi.
Tortul „Praga” și creatorul său
Tortul de la Praga nu are nicio legătură cu capitala cehă. Istoria sa este strâns legată de magazinul de cofetărie al restaurantului Moscova Praga, care a fost deschis în cinstea a zecea aniversare a eliberării Pragei de la invadatorii naziști.
În 1955, Vladimir Guralnik, în vârstă de șaisprezece ani, a primit un loc de muncă în departamentul de cofetărie al restaurantului. După ce a parcurs un drum lung de la un asistent la un maestru de patiser, în 1969 a devenit șeful atelierului.
Meniul restaurantului din Praga consta din preparate din bucătăria națională cehă, așa că bucătarii și bucătarii din Cehoslovacia veneau deseori în capitala URSS pentru a face schimb de experiențe. Există o părere că au adus la Moscova rețeta originală a tortului de la Praga, care conținea 4 tipuri de cremă de unt, foloseau lichioruri benedictine și Chartreuse, iar prăjiturile erau îmbibate exclusiv cu rom. Ulterior, cofetarii restaurantului au schimbat semnificativ această rețetă - așa a apărut iubitul desert de ciocolată. Cu toate acestea, această versiune a creării unor produse de patiserie bine-cunoscute nu este susținută de fapte. Dimpotrivă, în bucătăria cehă nu există o rețetă pentru tortul de la Praga.
Paternitatea desertului, care a devenit un simbol culinar al URSS, aparține șefului departamentului de cofetărie al restaurantului din Praga, Vladimir Mihailovici Guralnik. El a venit cu peste 30 de rețete originale de copt, inclusiv nu mai puțin celebre prăjituri „Lapte de pasăre”, „Zdenka”, „Wenceslas”.
Un alt mit despre crearea tortului de la Praga este o parafrază a celebrului Sachertorte vienez. Vizual, aceste deserturi sunt similare, dar nu au nimic în comun în gust. Unul dintre avantajele „Praga” este crema originală de unt, iar „Sacher” este o prăjitură uscată și se prepară fără cremă.
Multe gospodine au încercat să coacă „Praga” acasă, alegând și variind ingredientele. Acum a fost publicată o rețetă pentru acest tort, care corespunde GOST, și este posibil să gătiți celebrul tort conform tuturor regulilor.
Tort "Praga" conform GOST
Turta tradițională "Praga" conform GOST are o formă rotundă și constă din 3 straturi de semifabricate de biscuiți "Praga", interconectate cu crema "Praga". Partea superioară și laturile tortului sunt acoperite cu gem de caise și glazurate cu fondant de ciocolată, pe care se aplică un model cremos.
Potrivit GOST, sunt necesare 472 de grame de biscuiți din Praga, 359 de grame de unt de Praga, 116 de grame de ciocolată și 53 de grame de gem de fructe și fructe de padure (de preferință gem de caise) pentru a face o prăjitură de kilogram.
Tortul este făcut din făină de grâu premium, unt natural, pudră de cacao, ouă, zahăr, lapte condensat integral, sirop de amidon, esență de fructe și gem sau gem de caise.
