Vestea tristă este că poți degusta adevăratul Bellini doar 3 luni pe an, în timpul sezonului de piersici albe. În orice alt moment, va fi doar o copie jalnică. Mai bine, faceți-o în Italia. Această băutură este una dintre bucuriile trecătoare ale verii.
Giuseppe Cipriani, fondatorul Harry's Vag din Veneția, a inventat Beilini în 1945 și a dat un nume acestei băuturi amestecate în 1949, influențat de culoarea roz caracteristică din tablourile lui Giovanni Bellini (1430-1516). Băutura constă din două ingrediente: suc alb de piersică și vin spumant. Culoarea băuturii este creată de „vene roșii”, care sunt situate în punctul de contact dintre carne și osul de piersici.
Abundența de piersici în Italia durează din iunie până în septembrie, iar Giuseppe Cipriani a fost atât de dependent de ei, încât s-a întrebat dacă există o modalitate de a transmite acest parfum magic băuturii pe care ar putea să o ofere la Harry's Wag. El a decis să experimenteze puțin cu piure de piersici albe mici, adăugând niște Prosecco. De-a lungul anilor, bucătăriile lui Harry's Wag au făcut piure de piersici albe mici, aromate, strângându-le manual.
Se crede că nimeni în mintea lor dreaptă nu bea Bellini iarna, chiar dacă piureul înghețat face posibilă provocarea naturii. Cu toate acestea, în filmul „Brodsky nu este un poet” puteți vedea cum un prieten al poetului, un artist american, intră în această unitate în timpul iernii, unde erau cu Joseph, și comandă acest cocktail.
Ce zici de ora din zi? Cocktailul este prea greu ca aperitiv înainte de prânz sau cină. Cel mai bun moment este să începeți ziua pentru micul dejun. Sau, dimpotrivă, la sfârșitul zilei, însoțind desertul.
Cât de dulce ar trebui să fie Bellini? Moderat dulce pentru o aromă distinctă de piersică.
Unele rețete conțin suc de lămâie ca unul dintre ingrediente. De unde a venit această idee? Poate dintr-o neînțelegere a rețetei lui Harry's Wag însuși. În timpul preparării piureului, sucul de lămâie este menționat într-un raport de 1:10, care ajută la prevenirea oxidării sucului de piersici.
Proporțiile sunt o chestiune de gust. Cartea de bucate Harry's Bar prezintă un raport 1: 3 de piure la spumant.
În cele din urmă, ce tip de sticlă ar trebui să utilizați? Servirea într-un pahar cu flaut este grațioasă și frumoasă. Dar fotografia din Cartea de bucate Harry’s Wag nu surprinde un flaut, ci imaginea unui comutator cu un fund destul de gros. Într-un astfel de pahar se servește un cocktail în filmul „Brodsky nu este un poet”.
Cocktailul are 3 dintre cele mai faimoase variante: Puccini, Rossini și Tiziano.
În Puccini, piureul de piersici este înlocuit cu suc de mandarină. Prima mențiune se găsește în cartea din 1992 Bluff you way in Champagne de Nikolas Montesde. Această băutură este un omagiu adus celebrului compozitor italian din secolul al XIX-lea Giacomo Puccini, și anume opera Madame Butterfly.
Rossini a înlocuit piureul de piersici cu piureul de căpșuni. La fel ca răsucirea anterioară, aceasta a fost inspirată de opera unui alt compozitor - Gioachino Antonio Rossini.
Și, în cele din urmă, Tiziano este o băutură pe bază de vin spumant și suc de struguri roșii. A fost creat în cinstea pictorului italian al școlii venețiene din secolul al XV-lea - Tiziano Vecellio.
Astfel, aceste 4 variante se adaugă la o singură imagine, care formează 4 anotimpuri care se schimbă succesiv. Primăvara aduce căpșuni coapte (Rossini), vara aduce piersici dulci (Bellini), toamna este bogată în struguri suculenți (Tiziano), iar iarna aduce mandarine citrice strălucitoare (Puccini).
