Marele Orson Welles, când a încercat Negroni pentru prima dată, a spus: „Amar este cel mai bun lucru pentru sănătatea ficatului, iar ginul este cel mai rău. Ei bine, a fost găsit un compromis.
Nu lăsați simplitatea rețetei să vă păcălească, deoarece povestea originii este foarte confuză.
Totul începe în 1919, când s-a născut un anume astfel de conte Negroni, care avea reputația de vizitator obișnuit la Casonis Vag (mai târziu Caffe Giacosa) din Florența. La una dintre vizite, a cerut să-și întărească americanul puțin mai tare, apoi barmanul Fosco Scarelli a decis să înlocuiască sifonul cu gin, iar această combinație a devenit o ordine permanentă a contelui. Restul oaspeților barului au început curând să ceară „băutura contelui Negroni” și, în curând, simplificată, a devenit cunoscută pur și simplu sub numele de Negroni.
Contele resentimentat s-a întors la Florența când interdicția a intrat în vigoare în America, interzicându-i să se distreze în timpul său liber în stilul cowboy preferat din Wild West. Și-a adus băutura preferată acasă. Pentru a-l deosebi de american, cocktailul său a fost decorat cu o felie de portocală.
Această poveste este destul de romantică, dacă nu pentru un singur lucru. Istoricul Hector Andres Negroni, examinându-și arborele genealogic, susține că un astfel de personaj precum contele Negroni nu a existat niciodată.
Adevăratul inventator al cocktailului este generalul Pascal Oliver de Negroni. Istoricul a făcut această remarcă ca o mărturie a clienților pe Amazon.com la cartea lui Luca Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Articolul New Evidence Negroni was Invented in Africa - Sorry Italy, publicat de Drinking Cup, spune povestea generalului Pascal Oliver de Negroni, care a luptat în războiul franco-prusian în 1870. La una dintre părți, el a inventat „cocktailul” pe vermut , care a fost pionierul cocktailului Negroni.
Și cea mai veche rețetă publicată se află în cartea E1 Bar: Evolution y arte del cocktail de Jacinto Sanfeliu Brucarts în 1949. Conținea următoarea rețetă: 1/4 gin, 1/4 vermut italian, 1/2 Campari.
Cu toate acestea, mult mai devreme decât apariția tiparită a diferitelor versiuni de Negroni, existau cocktailuri extrem de asemănătoare cu Negroni, dar într-una sunt absolut identice. De exemplu.
Doug Ford a scris în blogul său Cold Glass: „Există un predecesor al Negroni numit Camparinete. Prima sa publicație a fost găsită în cartea lui Boothby World Drinks and How to Mix Them. Rețeta conținea o uncie de gin, o jumătate de uncie de vermut italian și aceeași cantitate de Campari."
Sau - Jim Meehan a scris în PDT Cocktail Book că „combinația de gin, vermut dulce și Campari a apărut în cărțile de cocktail-uri franceze și spaniole, cum ar fi Cien Cocktails și L'Heure du Cocktail, înainte ca Negroni să devină universal și faimos”.
Dar cea mai captivantă dintre toate este rețeta Campari Mixte din menționata sus menționată L'heure du Cocktail, scrisă în 1929, care indică proporții egale de Campari, gin și vermut dulce cu un topping de coajă de lămâie, care este exact aceeași rețetă pe care o cunoaștem. din Negroni. Aceasta este cea mai veche rețetă de băuturi cu aceleași ingrediente și proporții ca Negroni, dar cu un nume diferit.
Cu toate acestea, cu doi ani înainte, s-a născut cocktailul Boulevardier, pregătit pentru Erstine Gwynne de barmanul Harry McElhone la Harry's NY Wag din Paris. Rețeta sa a fost descrisă în cartea Barflies and Cocktails în 1927. Gwynne era un emigrat american, socialist, nepotul unui magnat al căilor ferate și, cel mai important din istoria noastră, editorul ziarului The Boulevardier care a inventat numele cocktailului. Rețetă Boulevardier: 1, 5 părți bourbon, 1 parte vermut dulce, 1 parte Campari, care este foarte asemănător cu Negroni, cu o singură diferență: ginul este înlocuit cu bourbon.
Pentru a adăuga confuzie: George Kappeler în cocktailul Dundorado publicat în Modern American Drinks din Chicago vede o rețea Negroni în rețetă. Ingrediente cocktail Dundorado: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz Vermut italian și 2 Calisaya Dash Bitters. Ultimul ingredient nu este altceva decât un amar pe bază de scoarță de cinchona, dar puțin mai puțin dulce decât Campari.
Acum să ne dăm seama de rețetă. Cocktailul are o nuanță roșie luminoasă. El reușește să fie complex și incredibil de simplu. Cea mai largă gamă de arome creează un aperitiv minunat, popular în întreaga lume și este un tribut adus etichetei în timpul orei aperitivului din Milano.
„Compoziția unui cocktail poate include una dintre cele o mie de variante de diverse ginuri și orice vermut dulce, ale cărui variații sunt destul de numeroase astăzi. Dar dacă doriți să recreați adevăratul Negroni, atunci o componentă ca Campari rămâne neschimbată”, notează Gaz Regan.
Și mai departe: „Puteți crea o variantă a acestui cocktail folosind orice alt amaro, dar fără Campari pur și simplu nu va fi Negroni”.
Confirmarea acestui fapt poate fi găsită în cartea lui Luca Picchi Negroni Cocktail: „Nu uitați că în a doua jumătate a secolului al XIX-lea au fost prezentate pe piață și alte bitteruri la fel de remarcabile, și anume Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Dar niciunul dintre ei, cu o anumită reputație comercială, nu a reușit să reziste forței antreprenoriale a lui Campari.
Majoritatea formulărilor indică un raport egal al părților componentelor care alcătuiesc Negroni. Gary Regan, în 2003, în The Joy of Mixology afirmă că „nu ar trebui să experimentați cu proporții, deoarece echilibrul este primordial și utilizarea părților egale este absolut necesară pentru a obține gustul perfect”.
Cu toate acestea, în 2012, Gary a devenit Gaz și a declarat că „mă poți lovi în brațe dacă nu primești o băutură bună fără să păstrezi un raport de părți egale”.
Metoda corectă de preparare este spălarea.
Negroni nu este deloc potrivit pentru agitația alcoolului într-un agitator. Este de preferat să turnați ingredientele pe gheață și să le spălați în paharul de servit.
Dar puteți urmări și exemplul lui Gaz Regan și pur și simplu spălați cu degetul în pahar (totuși, nu când serviți pe nimeni).
Decorația Negroni este o ferăstrău tăiat dintr-o coajă de portocală sau o felie de portocală. Utilizarea coajei de lămâie este considerată o infracțiune.
Numărul de variante ale acestui cocktail va fi suficient pentru un articol separat. Prin schimbarea uneia dintre componente, puteți obține o băutură complet diferită. Fie că este Tegroni sau Pisconi, unde ginul este înlocuit cu tequila și pisco. Sau completează rețeta clasică cu unele nuanțe, de exemplu, Fernet Branca intră în cocktailul Inferno.
