Aceasta este o poveste despre cum uneori două ingrediente trebuie să fie împreună, completându-se reciproc și creând echilibru. Componente destul de performante singure, fac combinația perfectă și funcționează excelent împreună.
Această băutură constă din doar două ingrediente, lichior Creme de Cassis și vin alb rece Bourgogne Aligote, completat. Cheia creării unei băuturi echilibrate constă în proporțiile de lichior și vin. Simom Difford nu recomandă să rămânem la raportul clasic de 1/3 lichior și 2/3 vin, deoarece rezultatul este o băutură excesiv de dulce. Oferă un raport de lichior la vin variind de la 1: 5 la 1: 7.
Originea cocktailului datează din 1904, când la Cafe George din Dijon, Franța, un chelner înaintea numelui Faivre a propus pentru prima dată ideea de a amesteca vinul alb și Creme de Cassis. Băutura sa a devenit cunoscută sub numele de Classic Blanc, dar astăzi este cunoscută sub numele de Kir în legătură cu campania promoțională a lui Felix Kir, un om politic important și erou al rezistenței celui de-al doilea război mondial. În timpul mandatului său de șef al consiliului orașului, a căutat modalități de promovare a produselor locale, inclusiv Creme de Cassis și vinul Bourgogne Aligote. Amestecul lor a fost numit mai întâi aperitivul lui Kir, apoi al părintelui Kir și apoi numele a fost simplificat în Kir.
Bourgogne Aligote este un vin alb obținut din struguri Aligote cultivate în Burgundia, protejat de un certificat de control al originii (Appellation d'origine controlee franceză, prescurtat AOC).
Multe surse indică faptul că utilizarea vinului alb se datorează lipsei de vin roșu de Burgundia, cauzată de confiscarea majorității rezervelor de către armata germană. Sau s-ar putea datora calității slabe a vinului alb din acel an, iar lichiorul a devenit astfel o deghizare și a ascuns defectele dulceaței strălucitoare a coacăzei negre.
Folosirea șampaniei și a altor vinuri spumante în combinație cu Creme de Cassis ne oferă o variantă numită Kir Royal. Este important să luați în considerare tipul de vin spumant. Pentru a menține echilibrul acru și dulce, sunt necesare natură brut și șampanie ultra brut.
În 1951, când Kir a devenit cunoscut pe scară largă, Roger Damidot (proprietarul Lejay-Lagoute - marca lichiorului Creme de Cassis, cel mai mare producător din regiune) l-a invitat pe Felix Kir să protejeze drepturile de autor folosind numele Kir. Poate că acest lucru l-a lingușit incredibil și, la 20 noiembrie 1951, următoarea scrisoare a venit la Adunarea Națională Franceză:
„Canonicul Felix Kir, deputat în Parlament și primar al orașului Dijon, acordă Companiei Lejay-Lagoute, condusă de Roger Damidot, dreptul exclusiv de a-și folosi numele pentru lichiorul de coacăze negre în scopuri publicitare în orice formă consideră potrivit”.
Înarmat cu această scrisoare, Lejay-Lagoute a brevetat marca sub numele Kir în martie 1952.
De-a lungul anilor, urmărind popularitatea cocktailului ca aperitiv, Felix a dorit să ofere privilegii similare celorlalți producători de lichior Creme de Cassis, dar proprietatea mărcii a fost deja atribuită Lejay-Lagoute și era prea târziu să schimbe ceva în această problemă. Numeroase proceduri judiciare au asigurat transferul cauzei către instanța supremă franceză „Cour de cassation”, unde drepturile exclusive de marcă au fost confirmate la 27 octombrie 1992. După triumful lor, Lejay-Lagoute a înregistrat și a început să producă Kir Royal, un amestec pre-pregătit de lichior și vin spumant.
Dacă un cocktail este creat folosind vinuri cremant sau cava, atunci acesta se numește Kir Petillant (din franceză petillant - spumant).
Cele mai cunoscute variante sunt:
- Kir Royal - cu înlocuirea vinului alb cu șampanie.
- Kir Imperial - cu înlocuirea lichiorului de coacăze negre cu zmeură, iar vinurile noastre sunt șampanie.
- Communard / Cardinal - cu înlocuirea vinului alb cu roșu.
