Carnea de porc, vită sau miel umplute cu carne tocată suculentă este un fel de mâncare excelent pentru o masă festivă. În funcție de metoda de prăjire și de condimentele folosite, puteți adăuga una sau alta aromă națională la fel de mâncare.
Carne de vită umplută în stil englezesc
Se fierb 2 ouă fierte, se răcește și se curăță. Ceapa se toacă mărunt, se războiesc morcovii. Prăjiți legumele în ulei vegetal fierbinte timp de aproximativ 3 minute. Se clătește 400 g de spanac, se toacă și se înmoaie în apă clocotită cu sare timp de 2 minute. Se scurge într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Așezați spanacul, ouăle tocate mărunt și morcovii și ceapa sotate într-un castron. Se adaugă ou crud, sare, 3 linguri. linguri de făină. Amestecă totul bine.
Clătiți o bucată de carne de vită slabă care cântărește aproximativ 2 kg, faceți o tăietură longitudinală pe bucată cu un cuțit ascuțit, astfel încât partea superioară să fie puțin mai subțire decât cea inferioară. Nu tăiați până la capătul piesei cu aproximativ 2 cm. Îndoiți partea din spate a cărnii, tăiați un buzunar adânc în partea de jos și umpleți-l cu umplutura. Coborâți partea superioară a piesei în loc și legați bine carnea de vită cu șnur grosier.
Se fierbe apa într-o cratiță mare. Adăugați ceapa înjumătățită, morcovii curățați și tăiați grosier, frunzele de dafin, cuișoarele și boabele de piper. Așezați carnea de vită cu cusătura în jos. Aduceți apa la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura. Gatiti carnea aproximativ 1,5 ore. Puneți carnea de vită gata pe un vas, scoateți firul și tăiați carnea în bucăți. Stropiți peste un bulion puțin strecurat și serviți. Cartofii prăjiți și salata de legume proaspete sunt garnituri grozave.
Miel umplut francez
Pregătiți carnea tocată. Tăiați ceapa în cuburi, adăugați 50 g de ciuperci mărunțite și prăjiți-le în unt fierbinte până se evaporă tot lichidul. Adăugați 2 linguri. linguri de patrunjel tocat si 25 g pesmet alb proaspat, se presara sare si piper negru proaspat macinat. Se amestecă bine și se pune la frigider amestecul.
Clătiți și uscați 4 cotlete mari de miel dezosate. Utilizați un cuțit scurt și ascuțit pentru a tăia cea mai groasă parte a fiecărei cotlet, astfel încât să aveți un buzunar adânc. Așezați umplutura și coaseți găurile cu fir grosier. Într-o tigaie adâncă, combinați uleiul și untul și rumeniti cotletele de pe ambele părți până se rumenesc. Reduceți căldura și continuați să grătiți carnea până se înmoaie. Acest lucru va dura 8-10 minute.
Pregătiți sosul. Încălziți 2 linguri într-o tigaie. linguri de unt, adăugați 1, 5 linguri. linguri de făină și prăjiți-o aproximativ 1 minut, amestecând continuu. Așezați 1 lingură. o lingură de muștar, se toarnă 75 ml bulion de miel și 200 ml smântână. În timp ce continuați să amestecați amestecul, aduceți-l la fierbere. Apoi reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți sosul până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă și se toarnă într-o barcă cu sos.
Așezați cotletele umplute pe boluri încălzite, acoperiți cu sosul de muștar și garnisiți cu crenguțe proaspete de rozmarin. Serviți separat cartofii coapte și legumele murate.
