Cârnații de pui sunt un fel de mâncare consistentă și gustoasă, care va arăta grozav atât la masa festivă, cât și la masa de zi cu zi. Și servit cu sosul de morcovi, le va adăuga picant și originalitate gustului.
Este necesar
-
- Pentru cârnați:
- pui mare - 1 buc.;
- tarhon proaspat - 1 buchet;
- salvie proaspătă - 1 buchet;
- usturoi - 1 cap;
- praz - 1 buchet;
- telina - 1 buchet;
- ceapa - 1 cap;
- cimbru - 2 ramuri;
- rozmarin - 2 crenguțe;
- cremă - 100 mililitri;
- ou - 1 buc.;
- piper roșu moderat fierbinte;
- sare;
- piper (mazăre neagră și măcinat);
- anason stelat;
- garoafă.
- Pentru sos:
- suc de morcovi - 1 l;
- anason stelat - 8-10 stele;
- suc de lamaie - 1 lingura l;
- coaja de jumătate de lămâie;
- unt - 100 g.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bine puiul, uscați și tăiați, separând fileurile și tăind orice exces.
Pasul 2
Puneți într-o oală cu apă oase de pui, piele, usturoi tocat mărunt, șalotă, praz, tulpini de țelină, câteva crenguțe de rozmarin și cimbru proaspăt, boabe de piper negru, anason stelat și cuișoare. Se pune la foc mare și se fierbe timp de 40 de minute.
Pasul 3
Pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, macinați carnea de pui pregătită fără piele și excesul de grăsime într-un blender, adăugați oul, smântâna, macinați până când este complet omogenă, apoi scoateți venele și bucățile slab măcinate din carnea tocată. Se adaugă salvie, tarhon, sare, piper și se amestecă.
Pasul 4
Luați o bucată de folie alimentară de aproximativ 40 de centimetri lungime și așezați-o pe suprafața mesei ușor umezită cu apă, astfel încât să atârne la aproximativ 5 centimetri de margine. Puneți carnea tocată într-o pungă de patiserie.
Pasul 5
Puneți un cârnat plat de aproximativ 3 centimetri în diametru pe film, făcând un pas înapoi la o anumită distanță, atât la dreapta cât și la stânga, apoi acoperiți-l cu partea agățată a filmului și răsuciți-l ușor ca un cârnat. Faceți acest lucru astfel încât carnea tocată să fie distribuită în interior cât mai bine posibil și să nu se formeze goluri.
Pasul 6
Legați capetele cu o sfoară. Puneți cârnații într-o matriță, umpleți cu bulion pre-strecurat, acoperiți cu folie și puneți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade timp de 15-20 de minute.
Pasul 7
În timp ce cârnații gătesc, faceți sosul. Pentru a face acest lucru, turnați sucul de morcovi într-o cratiță, adăugați anason stelat, coajă și suc de lămâie. Lăsați-l să fiarbă la foc mare, amestecând continuu. Când s-a evaporat cu aproape jumătate, strecurați-l și transferați-l într-o altă cratiță, adăugați ulei, sare și lăsați-l să se evapore încă jumătate.
Pasul 8
Scoateți cârnații, curățați cu grijă filmul, tăiați-l, turnați-l peste sos și serviți.
