Pentru sufletul rus, merele ocupă aproximativ același loc în lumea fructelor ca și cartofii din lumea legumelor. Toți poeții și prozatorii care se respectă, care au fost mai în vârstă decât Petru I, au scris despre mere, deoarece în timpul domniei sale au crescut răspândirea mărilor în Rusia. Aceste fructe sunt acum în afara claselor sociale. Ei pot răsuci cu aceeași plăcere și frecvență atât într-un sat îndepărtat din Altai, cât și într-un conac imens de pe Rublevka. Și cine nu vrea (sau nu poate) crunch - este fericit să mănânce gem de mere sau să bea compot de mere.
Este necesar
- - mere proaspete sau uscate;
- - zahăr;
- - Miere;
- - apa;
- - acid de lamaie;
- - condimente;
- - cuțit;
- - scândură;
- - tigaie;
- - cutii sau sticle cu capac.
Instrucțiuni
Pasul 1
Delectați-vă compotul de mere proaspăt de casă. Absolut orice fruct care își păstrează textura în timpul tratamentului termic este potrivit pentru acesta. De regulă, acestea includ o parte semnificativă a soiurilor de toamnă și de iarnă - conțin mai multe substanțe care împiedică schimbarea rețelei cristaline a fructelor la încălzire. Asigurați-vă că merele pe care le-ați selectat pentru compot nu ar fi „bumbac”, din păcate, nu mai sunt potrivite, pot fi utilizate doar pentru gem sau uscare. Nici fructele afectate abundent de crustă nu vor funcționa - acestea sunt astfel de puncte negre, care sunt uneori patate cu carnea fructelor de pome. Dacă tăiați fiecare punct, nu va rămâne nimic din măr, ce fel de compot este acolo! Spălați și uscați fructele selectate, scoateți-le de pe piele și cuibul de semințe. Tăiați în pene uniforme și stropiți cu suc de lămâie. Dacă acest lucru nu se face în timp ce siropul fierbe, merele vor avea timp să se oxideze și să se întunece.
Pasul 2
Pentru sirop, dizolvați 50 g zahăr și 2 g acid citric într-un litru de apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma (dacă există). Pentru cei cu un dinte dulce, cota de zahăr poate fi dublată, iar pentru susținătorii unui stil de viață sănătos, nu îl introduceți deloc, îndulcind băutura gata făcută cu o lingură de miere naturală. Raportul dintre lichid și merele preparate ar trebui să fie de aproximativ 1: 1, dar în funcție de preferințele dvs. de gust, raportul poate fi diferit. Scufundați feliile de fructe în siropul care fierbe, care se va opri din fierbere o vreme, iar când fierbe din nou, țineți-l pe foc încă 5 minute și scoateți-l. Acoperiți compotul de mere cu un capac și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Este mai bine să-l beți a doua zi.
Pasul 3
Diversificați compotul adăugând câteva condimente întregi. Combinația clasică este merele cu scorțișoară. Acest condiment va completa foarte bine băutura cu note ușoare de Crăciun. De asemenea, își va juca perfect rolul de anason stelat, este numit și „anason stelat”. Cardamomul verde pare interesant în tandem cu cuișoare, împreună fac compotul de mere și mai aromat și original. Puteți adăuga coajă de lămâie sau portocală când gătiți sau puteți turna puțin din siropul dvs. preferat - această opțiune pentru gătitul compotului de mere este destul de frecventă în țările scandinave.
Pasul 4
În absența merelor proaspete, compotul poate fi făcut din cele uscate. Pentru 1 litru de apă, luați 50 g de fructe uscate, asigurați-vă că le clătiți cu apă curentă, ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a scăpa de umezeala în exces, turnați apă clocotită, înfășurați și lăsați-o să se infuzeze pentru o zi. În unele cazuri, un astfel de compot nu este insistat, ci fiert, în timp ce se adaugă zahăr sau suc de lămâie. Dacă nutriționiștii nu au obiecții față de acestea din urmă, atunci primele două „intervenții”, în opinia lor, sunt nedorite. Gătirea fructelor uscate este opțională, în plus, distruge vitaminele, care în perioada de iarnă-primăvară sunt o deșeuri nepermise. Merele uscate conțin, de asemenea, suficientă fructoză, astfel încât adăugarea de zahăr va face băutura prea bogată în carbohidrați rapizi și, prin urmare, nu foarte sănătoasă.
Pasul 5
Dacă doriți să pregătiți compot pentru iarnă în august-septembrie, alegeți fructe de dimensiuni medii fără butoaie mototolite, care se găsesc adesea în merele recoltate de la sol. Tăiați fructele mai mari în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Asigurați-vă că îndepărtați mai întâi cuibul de semințe și tocați pulpa. Un compot interesant poate fi obținut din mere de diferite soiuri: ușoara acrișoare a unuia va fi completată de dulceața și aroma de miere a celuilalt; ca urmare, compotul de mere va beneficia doar de o astfel de „prietenie”. (Apropo, se poate face și prin adăugarea de pere, prune, cireșe sau zmeură.)
Pasul 6
Pregătiți recipientul pentru spațiile libere în avans. Acestea pot fi cutii cu o capacitate de 1-3 litri sau sticle cu gura largă. Mulți oameni cred că doar borcanele cu capace de „îmbinare” (sunt numite „sko”) sunt potrivite pentru semifabricatele din fructe de pădure și fructe. Nimic de acest fel, cutii cu șurub („răsucire”) nu se potrivesc exact la fel, principalul lucru este să oferiți semifabricatele cu etanșeitatea necesară și, pentru aceasta, capacele pentru cutii cu șurub nu trebuie utilizate de două ori. Da, pot părea destul de normale - fără urme de rugină și coroziune, dar chiar și deformarea microscopică duce la scurgeri, iar acest lucru neagă toate lucrările.
Pasul 7
Cel mai delicios și sănătos compot de mere se va dovedi dacă albiți bucăți de mere de trei ori timp de 3 minute, le puneți în borcane sau sticle și faceți sirop pe bulion, luând 100 g zahăr granulat și 3 g acid citric pentru fiecare litru de lichid. Se fierbe acest sirop timp de 3-5 minute, se toarnă merele peste el, astfel încât să se vărsă puțin, se închid capacele și se sterilizează (timpul de sterilizare pentru cutii și sticle de litru este de 10 minute, pentru cutii de 3 litri - jumătate de oră).
Pasul 8
Scoateți compotul din oala în care se află baia de apă, răciți-l încet la temperatura camerei, dacă borcanele și sticlele rămân ude, uscați cu un prosop de vafe, semnați (este deosebit de important să semnați recipientul din sticlă opacă) și magazin. Puteți păstra băutura la temperatura camerei, dar este de dorit - departe de aparatele de încălzit și fără acces direct la soare. Lumina contribuie la activarea proceselor de fermentare, iar sarcina noastră este să conservăm compotul de mere până în primăvară, când corpurile noastre au nevoie în special de substanțele sale utile.
