Masa tradițională rusă de Paște nu este completă fără Paște - un fel de mâncare dulce din masă de caș gras, de obicei cu fructe confiate, stafide, nuci și diverse condimente. Paștele clasic ar trebui să arate ca o piramidă trunchiată, deoarece simbolizează nu numai dulceața vieții cerești, ci și, în formă, muntele Sion ceresc. Paștele poate fi crud și preparat, primele necesită mult mai puțin efort, dar cele din urmă sunt depozitate mai mult timp.
Este necesar
-
- Paște crud:
- 1 kg de brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 5-9%;
- 0,5 litri de smântână cu un conținut de grăsime de 22%;
- 1 cana de zahar;
- 300 g unt nesărat;
- 4 gălbenușuri din ouă mari de pui;
- esență de vanilie;
- stafide
- fructe confiate.
- Paște crud cu lămâie:
- 1 kg de brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 5-9%;
- 3 gălbenușuri;
- 1 cană zahăr granulat;
- 200 g unt nesărat;
- 1 lămâie.
- Crăciun de Paște:
- 1 kg brânză de vaci 9% grăsime;
- 1 cană zahăr granulat;
- 200 g smântână grasă;
- 150 g unt;
- 4 oua de pui;
- esență de vanilie;
- stafide
- fructe confiate
- migdale.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înfășurați brânza de vaci în pânză de brânză și lăsați-o să se odihnească sub presiune pentru a îndepărta excesul de umiditate. Frecați printr-o sită fină. Clătiți și uscați stafidele, tocați mărunt fructele confiate.
Pasul 2
Pregătiți crema. Se toarnă puțină smântână și se amestecă cu gălbenușuri. Se toarnă restul de smântână într-o cratiță mică sau o cratiță, se aduce la fierbere, amestecând constant. Reduceți căldura, adăugați amestecul de gălbenușuri și gătiți până se îngroașă, amestecând. Lasa crema sa se raceasca.
Pasul 3
Între timp, mărunțiți untul și zahărul până se albesc, adăugați esența de vanilie. Adăugați crema de ou și untul bătut la caș. Se amestecă bine cu un mixer până se omogenizează și se înmoaie. Adăugați stafide și fructe confiate și amestecați ușor.
Pasul 4
Puneți masa de caș într-un borcan (o formă specială din lemn sau plastic, cu literele XB și alte simboluri de Paște stoarse din interior) sau doar într-un castron adânc. Asigurați-vă că acoperiți uniforma de Paște cu o cârpă umedă sau subțire din bumbac, altfel vă va fi dificil să o obțineți, păstrându-i forma frumoasă. Puneți la frigider Paștele timp de 10-12 ore. Înainte de servire, întoarceți Paștele pe un platou, îndepărtați matrița, îndepărtați pânza de brânză sau cârpa și ornați cu fructe confiate, dacă doriți.
Pasul 5
Pastă de lămâie crudă Pregătiți cașul ca în rețeta precedentă. Gatiti crema de lamaie. Pentru a face acest lucru, stoarceți sucul de pe lămâie, pregătiți o baie de apă și bateți gălbenușurile cu zahăr pe el până când zahărul este complet dizolvat, adăugați suc de lămâie și continuați să bateți până se îngroașă crema. Judecător.
Pasul 6
Bateți untul și amestecați cu smântâna de lămâie, adăugați brânza de vaci și amestecați totul cu un mixer până se formează o masă omogenă, transferați-l într-o cutie de pastă sau castron, ca în rețeta anterioară, căptușit cu tifon sau cârpă și puneți-l la frigider timp de 10-12 ore.
Pasul 7
Frecați brânza de vaci cu cremă de 2-3 ori printr-o sită. Se amestecă cu zahăr, se adaugă smântână, esență de vanilie, unt înmuiat și se amestecă totul bine cu un mixer. Când masa devine omogenă și netedă, puneți nucile zdrobite, fructele confiate tocate, stafidele în ea și amestecați.
Pasul 8
Puneți masa de caș într-o cratiță, puneți-o pe foc mic și fierbeți, amestecând continuu. Temperatura Paștelui nu trebuie să depășească 30-40 ° C. Dacă aveți un termometru de gătit, utilizați-l. Dacă nu, scoateți periodic o bucată de masă de caș și gustați-o cu degetele, ar trebui să fie caldă, nu opărită. Paștele este gata când arată ca o cremă groasă, omogenă.
Pasul 9
Puneți Paștele într-o cutie de pastă sau într-o strecurătoare acoperită cu tifon, apăsați în jos cu o încărcătură. Așteptați scurgerea serului. Scurgeți-l și, fără a îndepărta încărcătura, puneți Paștele în frigider. Poate fi păstrat aproximativ o săptămână, își păstrează bine forma și este tăiat cu un cuțit ca brânza moale.
