După apariția lor pe piață, dulciurile cu misteriosul nume „Lapte de pasăre” au făcut o stropire. Oamenii au cumpărat în cutii o delicatesă fără precedent și l-au considerat ingredientul principal același „lapte de pasăre” necunoscut. De fapt, compoziția acestor dulciuri este mult mai prozaică.
Structura
Laptele modern de pasăre este un sufle aerisit pe bază de lapte condensat sau obișnuit, diverse arome și agar-agar. Este ultima componentă care conferă acestor dulciuri o textură delicată și densă care se topește încântător pe limbă. Prin proprietățile sale, agar-agar seamănă cu gelatina, dar este mai scump și oferă un sufle mai plastic, permițându-vă să creați cele mai delicate straturi de aer cu bule.
Aspectul agar-agar este reprezentat de o pulbere albă sau gălbuie, iar substanța în sine este fabricată din alge maro și roșii din Pacific.
Agar Agar este complet natural și, în plus, este potrivit pentru vegetarieni, deoarece este format din materiale vegetale, spre deosebire de gelatina obișnuită, realizată din țesuturi conjunctive animale. Setul tradițional de cutii cu „Lapte de pasăre” conține trei tipuri de dulciuri - cremoase cu aromă de vanilie, lămâie și ciocolată cu aromă de rom-migdale. În plus față de dulciuri, agar-agar este, de asemenea, utilizat pentru a face tortul cu lapte de pasăre, care este acoperit cu ciocolată, ca versiunea sa de bomboane.
Pregătirea
Pentru a face lapte de pasăre, trebuie să luați 140 g făină, 105 g unt, 1, 5 ouă, 105 g zahăr și 1 linguriță zahăr vanilat. Pentru o cremă suflată, veți avea nevoie de 4 g de agar-agar, 308 g de zahăr, 200 g de unt, 2 proteine, 95 g de lapte condensat, 2 g de acid citric și 3 g de zahăr vanilat. Glazura de ciocolată este făcută din 10 g de ulei vegetal și 100 g de ciocolată. Se bate untul cu zahărul, se amestecă cu zahărul vanilat, diluat într-un ou și se bate timp de 15 minute. Apoi, făina cernută se adaugă amestecului, aluatul se frământă, se fac 2 bile din el și se rostogolesc în două straturi subțiri.
Dacă agarul nu este la îndemână, îl puteți înlocui adăugând 20 g de gelatină obișnuită în cremă.
Straturile sunt coapte timp de 8-10 minute într-un cuptor preîncălzit, apoi unul este așezat într-o formă rotundă. Pentru a prepara laptele de pasăre, amestecați laptele condensat cu unt, înmuiați agar-agar în apă cu zahăr și fierbeți timp de 5 minute. Apoi bateți albușurile cu acid citric și zahăr vanilat, bateți totul și turnați agar-agar în cremă (într-un jet subțire). Sufleul finit este biciuit până se răcește, după care este amestecat cu o masă condensată în ulei, amestecat și așezat într-o matriță. Acoperiți sufleul cu un al doilea strat, frământați din nou cu smântână, răciți-l în frigider și turnați ciocolata topită cu unt.
