Grisul este una dintre cele mai ieftine cereale. Este bogat în gluten, amidon și proteine vegetale, ușor de digerat și absorbit rapid de organism. A fost odată alimentul de bază pentru bebeluși, însă nutriționiștii și pediatrii și-au redefinit atitudinea față de acest produs.
Din ce este făcut grisul
Materia primă pentru producerea grișului este grâul moale și tare. Boabele sunt zdrobite la o dimensiune de 0,25-0,75 mm.
În țările din Orientul Mijlociu, Mediterana și Peninsula Balcanică, boabele de grâu zdrobite sunt folosite pentru a produce bulgur și cuscus - cereale care diferă de griș prin mărimea lor mai mare a cerealelor și tehnologia de fabricație.
Calitatea grișului depinde de tipul de grâu din care este preparat. Boabele de dur din această cereală se disting printr-un conținut ridicat de proteine - până la 22%. Grișul, fabricat din grâu dur, este potrivit pentru gătit feluri de mâncare care nu ar trebui să se destrame - găluște, sufleuri, budinci. În plus, se adaugă la carnea tocată pentru a crește densitatea, deoarece absoarbe bine umezeala. Astfel de cereale sunt marcate cu litera T. Un exces de gris face produsul prea vâscos, „cauciucat”, deci este important să respectați cu strictețe rețeta.
Grâul moale conține 10-20% proteine. Este mai puțin lipicios. Grisul fabricat din el este marcat ca M și este potrivit pentru caserole, clătite, cereale. În plus, există grișul mărcii MT, în care grâul moale este de 80%, grâul tare - 20%.
Proprietățile grisului
Comparativ cu alte cereale, grisul este sărac în nutrienți, deși conține o anumită cantitate de vitamine B și oligoelemente: magneziu, sodiu, calciu, potasiu, fosfor, fier. Avantajul său este conținutul ridicat de proteine și conținutul redus de fibre, ceea ce îl face ușor de digerat. Grișul este recomandat pentru dureri de stomac și în perioada postoperatorie.
Grișul se gătește rapid, așa că griul trebuie gătit cel mult 2 minute pentru a păstra cât mai mulți nutrienți.
Cu toate acestea, griul are și contraindicații. Conține mult gluten. Această proteină se numește altfel gluten. La persoanele cu boală celiacă ereditară, glutenul poate provoca reacții alergice severe. În plus, utilizarea acestuia duce uneori la absorbția afectată a nutrienților prin mucoasa intestinală.
Grisul conține o sare de calciu-magneziu a acidului fitic - fitina. Această substanță, pe de o parte, previne ficatul gras, pe de altă parte, leagă sărurile de calciu, împiedicându-le să pătrundă în sânge. Excesul de fitină duce la levigarea calciului din oase și vasele de sânge. Copiii a căror dietă principală este terci de gri suferă de rahitism și spasmofilie. De aceea, medicii pediatri nu recomandă terci de gris, ci piureul de legume ca prim aliment complementar pentru sugari.
