Produsul misterios al tofu-ului nu este cunoscut de masa generală a oamenilor obișnuiți cu bucătăria națională rusă. De obicei, ei știu că acesta este un aliment dietetic, dar nu toată lumea este conștientă de ce este făcut și care sunt beneficiile acestuia.
Tofu: Delicatete sau Necesitate?
Tofu, sau caș de fasole (brânză), este cea mai bogată sursă de proteine pentru corpul uman și este extrem de popular în China și Japonia. Fetele care slăbesc, vegetarienii și iubitorii de bucătărie asiatică sunt considerați principalii săi fani, deoarece tofu este preparat din soia cu conținut scăzut de calorii și nutritiv, practic fără grăsimi și carbohidrați. Cu toate acestea, nutriționiștii nu recomandă consumul acestui produs în tone, deoarece poate dăuna organismului.
Soia este singura plantă care furnizează organismului o proteină vegetală completă, similară cu proteinele animale.
Tofu conține nouă aminoacizi esențiali pentru o sănătate bună. În ceea ce privește cantitatea de proteine, cașul de soia depășește carnea de vită, peștele și chiar ouăle - în plus, reglează nivelul colesterolului, reducând riscul de a dezvolta boli ale sistemului cardiovascular. Proteinele vegetale sunt ușor absorbite de organism, făcându-le potrivite pentru persoanele cu un tract gastrointestinal slab, persoanele care suferă de alergii la proteine și sportivii care construiesc mușchi. Tofu conține, de asemenea, fitoestrogeni (un analog al hormonilor sexuali feminini), calciu și fibre dietetice.
Cum se face tofu
A face caș de fasole este ca a face brânză din lapte proaspăt. Se obține din laptele de coagulare fabricat din soia, la care se adaugă un coagulant îngroșător, oțet sau suc de lămâie, amestecat, încălzit și presat în brichete dense. Există trei tipuri principale de tofu, clasificate în funcție de modul în care sunt făcute și de gradul de consistență.
Astăzi, producția de lapte de soia a devenit foarte simplă - în loc de boabele de soia care necesită prelucrare, producătorii o fabrică din praf de soia gata preparat.
Cu cât textura tofu-ului este mai densă și mai uscată, cu atât conține mai multe proteine. Europenii preferă caș de fasole dens și ferm (occidental), care este excelent pentru grătar, prăjire sau gulaș. Asiaticii preferă tofu (bumbac) mai moale și mai apos folosit la primele lor feluri de mâncare.
Cel mai delicat tip de produs este considerat a fi un soi de mătase, a cărui consistență seamănă cu o cremă sau budincă. Este utilizat în mod obișnuit în sosuri, piure de cartofi, supe și mâncăruri dulci și aburite. Deoarece nu tuturor le place gustul tofu-ului, mulți producători adaugă condimente, boia, ierburi, nuci sau ciuperci, dar gustul original al tofu-ului este pierdut.
