Acasă, untura afumată poate fi făcută în mai multe moduri. Cea mai ușoară și mai rapidă este utilizarea fumului lichid. Dacă nu există un afumător, un uscător de aer vă va ajuta: designul său vă permite să gătiți carne afumată.
Untura de porc trebuie să o poată alege pe cea potrivită. Pentru fumat, cel care este tăiat din spatele sau părțile laterale ale carcasei este cel mai potrivit. Straturile de carne trebuie să fie subțiri, grosimea optimă a bucăților este de 2,5 cm. Pentru fumatul unturii, este indicat să alegeți o metodă uscată de sărare a acesteia.
Pentru sărarea uscată a unturii, aveți nevoie de o tavă de smalț. Nu se recomandă utilizarea recipientelor din aluminiu sau oțel inoxidabil.
Înainte de a începe sărarea, slănina trebuie păstrată în apă la temperatura camerei. Untura de porc se înmoaie timp de 9-10 ore. După aceea, pielea va deveni moale, iar grăsimea în sine va deveni fragedă. După scoaterea produsului, acesta este uscat timp de 30-40 de minute.
Înainte de sărarea slăninii, trebuie să aveți grijă de prezența opresiunii. Recipientele umplute cu apă sunt cel mai adesea folosite ca marfă.
Gospodinele cu experiență știu că untura nu va fi niciodată prea sărată: va lua la fel de multă sare cât este necesar. Prin urmare, nu ar trebui să salvați acest produs în vrac. Pentru sărare, veți avea nevoie de piper negru măcinat, lavrushka, condimente (pentru amatori). Sarea trebuie să fie grosieră.
Grăsimea este tăiată în benzi înguste (7-10 cm). Piesele trebuie să fie suficient de lungi pentru a se potrivi în oală. Pregătiți un amestec de sare și piper, frecați fiecare bucată bine din toate părțile. Un strat de sare de 1,5 cm este turnat pe fundul cratiței și grăsimea este așezată astfel încât să nu vină în contact cu pereții recipientului, ci să fie la cel puțin 1 cm distanță de acestea. așezate, toate crăpăturile sunt acoperite cu sare, se pun câteva frunze de dafin … Apoi procesul se repetă.
Pentru a face opresiune, luați o farfurie puțin mai mică decât tigaia, întoarceți-o, acoperiți slănina și puneți încărcătura. Timpul de sărare este de 10 zile. În această perioadă, bucățile trebuie întinse, turnând peste ele saramura rezultată. Când untura este gata, este scoasă, curățată de sare, uscată și afumată.
Cel mai rapid mod de a face carne afumată este cu fumul lichid. Pentru a face acest lucru, luați 1 litru de apă pentru 1 kg de slănină, turnați-l într-o cratiță cu laturile înalte. Adăugați 3 linguri. l. fum lichid (la 1 kg de slănină), 2-3 mână de coji de ceapă, usturoi curățat și tăiat felii, boabe de piper negru. Se amestecă totul bine și se așează bucăți de slănină.
Puneți tigaia pe aragaz, aduceți la fierbere. Gatiti 40-50 minute la foc mic. Apoi slănina se scoate și se lasă o jumătate de oră să se usuce. Apoi frecați-l cu piper roșu măcinat și puneți-l într-un loc răcoros.
Untura de porc se fumează și în uscătorul de aer. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de boabe de piper, usturoi, 1 plic de gelatină (pe bază de 1, 5-2 kg de slănină), fum lichid. Această metodă poate fi utilizată pentru a fuma atât untură sărată, cât și proaspătă. În acest din urmă caz, este tăiat în bucăți mici, frecat cu sare și păstrat într-un loc răcoros timp de 2 zile. Cu 12 ore înainte de fumatul programat, fiecare bucată de slănină este acoperită cu fum lichid.
Înainte de a începe fumatul, gelatina se dizolvă complet într-o cantitate mică de apă, se adaugă piper roșu măcinat și slănina este scufundată în gelatină timp de câteva minute. Rumegusul este turnat în uscătorul de aer și stropit ușor cu apă. Bucăți de slănină se întind pe grătar și se afumă la 65 ° C timp de 2-3 ore.
