Vânătoarea afumată poate fi gătită acasă. Chiar și după fumat, acest aliment nu își pierde calitățile utile, proprietățile și vitaminele. De asemenea, are o durată lungă de valabilitate de 2 până la 3 săptămâni. Carnea este fragedă și aromată.
Este necesar
- - carcasa unui pui, rață sau gâscă;
- - 1 litru de apă;
- - 300 g de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați pui, rață sau gâscă mai puțin grași pentru fumat. Înainte de a fuma, săriți pasărea în prealabil - mică timp de 4 zile și mare timp de 5-6 zile în saramură: pentru 1 litru de apă, 300 g de sare. Clătiți carcasele sărate în apă, uscați-le cu o cârpă uscată și atârnați-le la umbră, în vreme uscată, timp de 5-6 ore, și înnorat (cu umiditate ridicată a aerului) - până la două zile. Pentru o mai bună uscare, introduceți distanțierii în tăietură.
Pasul 2
Carcasele uscate și uscate pot fi afumate reci sau calde. Durata fumatului la rece este de 4-6 ore într-o cameră înaltă de 700 mm. Fumatul la cald se efectuează într-o cameră înaltă de 350 mm timp de 3, 5-4, 5 ore. În procesul de fumat, carcasele trebuie răsturnate cel puțin de două ori, schimbând poziția chiar și pentru fumat.
Pasul 3
Gatiti pulpele de pui deja fierte si afumate: ardeți picioarele pregătite la foc deschis, apoi coborâți-le în apă clocotită, foarte sărată (2 linguri cu sare de top la 1 litru de apă) timp de 20-30 de minute, apoi uscați picioarele fierte, se ofilesc într-un tiraj 2-3 ore și fumează fierbinte până la 3 ore. Aceste picioare sunt păstrate la frigider timp de până la două săptămâni.
