Cuvântul misterios „fricassee” din traducere din franceză înseamnă „tot felul de lucruri”. Acesta este un fel de mâncare vechi țărănesc făcut din carne de porc, vită sau pui tăiat în bucăți mici și înăbușit cu un fel de sos sau condiment. Conform tradiției franceze, fricassee a fost gătit cu un sos alb cremos, dar în timp, alte rețete de fricase au apărut, de exemplu, într-un sos de vin alb cu măsline și slănină.
Este necesar
- - 600 de grame de file de piept de pui cu piele;
- - 150 de grame de slănină;
- - jumătate de pahar de măsline, pot fi folosite diferite soiuri;
- - 30 de grame de unt;
- - 5 catei de usturoi;
- - 1 lamaie (este nevoie doar de coaja);
- - 1, 5 pahare de vin alb uscat;
- - 1, 5 căni de bulion de pui;
- - rozmarin proaspăt, tarhon, busuioc - după gust;
- - sare, piper negru măcinat - și după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați fileul de pui în bucăți destul de mari, condimentați cu sare și piper. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți bucățile de pui până se rumenesc. Apoi puneți puiul într-un vas separat și acoperiți cu un capac.
Pasul 2
Tocam slanina fin. Se curăță usturoiul, se clătește și se toacă grosier. Radeți coaja de lămâie pe o răzătoare fină.
Pasul 3
Puneți usturoiul și slănina în uleiul rămas în tigaie după prăjirea puiului, prăjiți-le 5 minute, apoi adăugați coaja, turnați vinul și dați-l la fiert.
Pasul 4
Puneți măsline, ierburi aromate și condimente în sos, turnați bulion fierbinte de pui, puneți bucățile de pui prăjite în sos și fierbeți până se înmoaie timp de 35-40 de minute cu capacul deschis - astfel încât sosul să se evapore și să se îngroașe. Presară cu ierburi înainte de servire, servește cartofi fierți ca garnitură.
