Recent, măslinele și măslinele au început să apară frecvent pe mesele noastre. Există o mulțime de soiuri pe rafturile magazinelor - cu un os, fără os, uscate, umplute. Totul este foarte delicios! Dar este util?
Măsline și măsline - ce este
La noi, există o concepție greșită conform căreia măslinele sunt măsline necoapte. Adică, fructele măslinului, luate din copac în verde, sunt un produs pe care îl numim „măsline”, iar fructele care s-au copt la negru sunt, după înțelegerea noastră, „măsline”.
De fapt, „măsline” este un cuvânt slavonic vechi (împrumutat din greacă) și există doar la noi. În întreaga lume, fructele măslinului, care au ajuns la maturitate deplină și s-au întunecat, sunt numite „măsline negre”, dar nu „măsline”.
Pentru a înțelege ce mâncăm sub forma unui produs care spune „Măsline”, să vedem cum se disting măslinele prin coacerea și culoarea lor.
unu.. Fructe necoapte, destul de dure datorită acumulării reduse de ulei în acest stadiu de maturitate. Culoarea variază de la verde pal la galben măslin. Gustul este amar.
2.. Fructele sunt în faza de semi-coacere, în timp ce fructele de pădure sunt măslinii, roz, violet, iar cele mai apropiate de coacere capătă o culoare castanie. Gustul devine puțin mai moale, dar există încă o amărăciune vizibilă. Astfel de fructe sunt deja folosite pentru a stoarce ulei, există deja o mulțime de ele în ele.
3. Fructele în această etapă capătă o culoare violet sau negru, consistență moale, saturație cu ulei, unele soiuri sunt amare. O parte din recoltă este destinată prelucrării sub formă de murături, murături, paste, în timp ce cea mai mare parte a măslinelor mature este folosită pentru a obține ulei.
4. Și încă o stare de măsline, de fapt, pe care noi toți o numim „măsline” în Rusia este
Ce determină culoarea măslinelor
Unul dintre parametrii principali prin care putem distinge o măslină coaptă de una colorată chimic este eterogenitatea culorii. Printre măslinele coapte în mod natural, este dificil să găsești multe exact aceeași culoare de fructe de pădure antracit dens. De regulă, toate sunt colorate inegal, deoarece razele soarelui, care conferă pielii o culoare bogată, nu cad pe toate fructele. Și culoarea lor va fi patată și, de regulă, nu negru cărbune, ci violet, maro închis, maro.
Ce se întâmplă cu măslinele verzi care intră pe linia de conservare? Unele dintre ele sunt spălate, oasele sunt îndepărtate pe o mașină specială și apoi supuse unei oxidări prelungite într-o soluție alcalină (sodă caustică). Acesta este un mediu destul de agresiv numit aditiv alimentar E 524. Apoi materia primă este neutralizată cu acid, spălată cu apă, sare și gluconat de fier sunt adăugate la conservele alimentare ca stabilizator de culoare (aditiv alimentar E 579). Uneori puteți găsi un analog - lactat de fier (E585). Din motive de corectitudine, se poate observa că acești aditivi sunt permiși pentru utilizare în alimente.
Mai mult, conform tehnologiei, unele dintre măslinele verzi necoapte sunt trimise la marinată fără oxidare. Astfel obținem măsline verzi fără sâmburi sau umplute cu lămâie, hamsie etc. În același timp, procesul de îndepărtare a semințelor este automatizat, iar boabele sunt umplute manual.
Dacă doriți să cumpărați măsline coapte care sunt mai degrabă colorate decât oxidate, atunci alegerea dvs. este
Conserve de măsline sunt bune pentru tine?
Măslinele proaspete sunt un produs minunat, în care există multe substanțe utile pentru oameni - minerale, vitamine și, cel mai important, acizi grași mononesaturați. Dar conservele, sărurile, fructele murate sunt mai puțin utile. În acest sens, în ciuda gustului lor bogat, în plus, fructele fără semințe renunță rapid la resturile de nutrienți pentru marinată, iar valoarea lor este redusă la zero.
deoarece este dificil să scoateți osul de pe ele fără a zdrobi pulpa.
Măslinele umplute verzi trebuie cumpărate cât mai rar posibil. umplutura este și conserve de pește sau legume umplute cu chimie., făcând acest lucru, veți reduce răul cauzat de o delicatesă atât de dubioasă.
Dacă sunteți foarte pasionați de măslinele coapte și nu sunteți gata să le refuzați, cumpărați, evident, fructe mari coapte în borcane de sticlă, prin pereții transparenți ai cărora puteți evalua aspectul și culoarea umpluturii.
Măslinele coapte uscate, uscate, sărate sunt de asemenea bune, în ele toate beneficiile fructelor sunt păstrate destul de complet. Pentru iubitorii de sosuri, recomandăm paste și sosuri din măsline negre.
