Gâscă a devenit un preparat obligatoriu pe masa de Anul Nou în Rusia de la mijlocul secolului al XIX-lea, la mai bine de un secol după ce Petru cel Mare a introdus obiceiul sărbătoririi Anului Nou. Gâsca de Anul Nou a venit și în Rusia din Europa de Vest, unde se obișnuiește de mult să punem acest fel de mâncare pe masa de Crăciun.
Este necesar
-
- Pentru gâscă de Anul Nou cu mere și prune uscate:
- gâscă (2, 5 - 3 kg);
- sare
- piper proaspăt măcinat
- maghiran;
- 300 g bulion de pui;
- ulei de măsline pentru ungerea gâștei.
- Pentru umplere:
- 3-5 buc. Antonovka;
- 150 g prune uscate.
- Pentru marinată:
- 1 lămâie;
- 1 sticlă de vin alb uscat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați gâsca, uscați-o bine și tăiați excesul de grăsime, tăiați vârfurile aripilor. Puneți pielea în jurul gâtului și asigurați-le cu scobitori. Frecați gâsca în interior și în exterior cu sare și piper proaspăt măcinat, acoperiți pasărea cu folie alimentară și dați-o la frigider peste noapte sau 10-12 ore la rece.
Pasul 2
Pregătește marinada și marinează timp de 10-12 ore dacă gâsca nu este suficient de moale și uleioasă. Se opărește 1 lămâie cu apă clocotită și se taie în cercuri sau semicercuri, se freacă cu sare, piper, maghiran și se pune într-un recipient suficient de larg și adânc. Acoperiți gâsca cu cercuri de lămâie și umpleți-o cu o sticlă de vin alb uscat, acoperiți matrița cu folie alimentară și dați la frigider.
Pasul 3
Spălați merele, miezul cu semințe și tăiați-le în pene mari. Spălați prunele, uscați-le (puteți tăia boabele în jumătate sau le puteți lăsa întregi). Se amestecă merele cu prune uscate.
Pasul 4
Umpleți burta de gâscă cu mere și prune uscate, dar nu apăsați, tăiați burta cu scobitori sau coaseți-o. Înveliți bine gâsca cu ulei de măsline. Legați aripile și picioarele împreună cu șnur gros pentru a compacta pasărea. Puneți capetele tăiate ale aripilor pe o foaie de copt adâncă, așezați spatele gâștei pe aripi, intepați pielea pe picioare și pe piept cu o scobitoare, astfel încât excesul de grăsime să se topească în timpul coacerii.
Pasul 5
Se toarnă bulion fierbinte sau apă într-o foaie de copt, se acoperă foaia de copt cu folie și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute. Apoi reduceți temperatura la 180 ° C și prăjiți gâsca timp de aproximativ 2, 5-3, 5 ore sau mai mult, în funcție de greutatea păsării (pentru fiecare kilogram de gâscă - 45 minute + 30 minute pentru greutatea totală a Pasarea). Pătrundeți și udați gâsca cu grăsime topită la fiecare 20-30 de minute pe pielea picioarelor și a sânului, cu 30-40 de minute înainte de pregătire, îndepărtați folia, lăsați pasărea să se rumenească și ajungeți la o pregătire completă (gâscă este gata când, când este perforată în mai multe locuri, cele mai groase, iese în evidență sucul ușor și transparent).
Pasul 6
Scoateți gâsca din cuptor, scurgeți grăsimea de pe foaia de copt și lăsați-o să stea aproximativ 20 de minute. Tăiați gâsca în două picioare, două tobe, două antebrațe, tăiați carnea din două jumătăți de piept în felii. Întindeți umplutura pe un platou mare, așezați gâsca tăiată deasupra și serviți.
