Supa cremă diferă de supa cremă prin faptul că nu legumele cu amidon o îngroașă, ci sosurile bechamel și veloute, smântâna grea, untul și gălbenușurile de ou. Supa cremă are o consistență mai mătăsoasă, deoarece nu este doar piure, ci și frecată printr-o sită fină sau o pânză de brânză. Pentru a sublinia structura delicată a unei astfel de supe, crutoane, ciuperci sau inele de ceapă prăjite până când i se adaugă maro auriu.
Este necesar
-
- Bouillon
- 1 pui cu greutatea de aproximativ 2 kg;
- 12 căni de apă
- câteva crenguțe de rozmarin proaspăt sau aproximativ 1 linguriță uscată;
- câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau aproximativ 1 linguriță uscată;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 morcov;
- 2 tulpini de țelină cu frunze;
- 1 ceapa mica;
- 1/4 linguriță piper măcinat grosier.
- Supa crema
- 4 cani de lapte
- 1/4 cană unt
- 2 ceapă ceapă;
- 1 morcov;
- 2 tulpini de țelină;
- 6 pene de ceapă verde;
- 6 linguri făină;
- 8 cani de pui (vezi mai sus)
- 1 cană mazăre verde congelată
- file de pui fiert;
- 1 cană smântână grea
- sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți stocul de pui în avans. Se toarnă apă într-o cratiță mare și se adaugă crenguțe de pui, rozmarin și cimbru (sau ierburi uscate), usturoi tocat, morcovi și țelină, ceapă înjumătățită și piper negru măcinat grosier. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 1 oră. Strecurați bulionul într-un castron și puneți-l la frigider, așezați puiul fiert în același loc.
Pasul 2
Când bulionul s-a răcit, îndepărtați excesul de grăsime din el. Aruncați lichidul necesar supei. Restul bulionului poate fi congelat și folosit pentru sosuri. Separați pieptul de pui de oase, acoperiți cu folie alimentară și dați-l la frigider. Resturile de carne pot fi folosite în salată de pui, tocănițe sau pentru sandvișuri.
Pasul 3
Într-o cratiță mare cu fund greu, topiți untul la foc mediu. Adăugați morcovi tăiați, șalotă, țelină. Adăugați făină și amestecați bine. Se încălzește ușor conținutul, apoi se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Legumele ar trebui să fie moi, dar nu decolorate. Se adauga mazarea si ceapa verde tocata. Tăiați pieptul de pui în cuburi și adăugați la legume.
Pasul 4
Se toarnă bulionul și se aduce ușor supa la fierbere. Reduceți căldura și turnați ușor laptele, astfel puteți evita formarea spumei de lapte. Condimentați supa cu sare și piper și fierbeți-le, descoperite, încă 10-15 minute. Se toarnă crema. Curățați supa într-un blender și apoi strecurați-o printr-o sită fină sau o pânză de brânză. Se servește cu crutoane și ceapă verde.
Pasul 5
Puteți găti mazăre de spanac proaspăt, folosiți broccoli, dovleac. Ciupercile de pădure, precum galbenele și morelele albe, sunt foarte potrivite pentru gustul delicat al supei cremoase de pui cu conopidă. Sunt spălate în prealabil, picioarele sunt tăiate, capacele sunt uscate și tăiate în bucăți mici. Topiți untul într-o skorodka și prăjiți ciupercile câteva minute, până se rumenesc. Ciupercile sunt condimentate cu sare și piper și așezate calde în centrul unui castron cu supă cremă. În acest caz, crutoanele sau biscuiții nu sunt serviți cu supă, ci doar presărate cu ceapă verde.
