Supele cu piure de ciuperci aromate sunt chiar mai moi atunci când sunt condimentate cu smântână grea. Un astfel de fel de mâncare este un clasic culinar care nu necesită abilități speciale sau delicatese rafinate. Multe gospodine le plac supele de piure de ciuperci și din cauza economiei evidente de timp - prepararea unui astfel de fel de mâncare durează rareori mai mult de 20-30 de minute.
Supă clasică de ciuperci
Pentru o supă clasică de șampanie cu smântână, veți avea nevoie de:
- 3 linguri de unt;
- ½ cană de ceapă tocată;
- 400 de grame de șampoane;
- 1 linguriță frunze proaspete de cimbru;
- ½ linguriță de sare;
- ¼ linguriță de piper alb măcinat;
- ¼ căni de făină de grâu;
- 750 ml bulion de pui;
- 125 ml smântână 35% grăsime.
Topiți 1 lingură de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Se adaugă ceapa tocată și se călește ușor timp de 3-5 minute până se înmoaie. Ștergeți ciupercile cu un prosop umed și tăiați-le felii subțiri. Împreună cu cimbru adăugați-le la ceapă, condimentați cu sare și piper. Gatiti, amestecand regulat, timp de 5-7 minute. Adăugați încă o lingură de unt și, când este topită, adăugați făină și prăjiți încă 2-3 minute, până când se ajunge la un miros caracteristic de nucă. Se toarnă bulion cald de pui, se aduce supa la fierbere și se fierbe încă 10 minute. Purează supa cu un blender.
Dacă doriți câteva felii de ciuperci întregi în supa de piure pentru frumusețe, îndepărtați-le cu câteva minute înainte de a începe să purtați supa.
Se toarnă crema în supă, se bate ușor cu un blender și se încălzește la foc mediu timp de 5 minute. Dacă doriți să faceți o supă cremoasă mătăsoasă, frecați pur și simplu amestecul de piure printr-o sită fină și apoi adăugați crema.
Supa clasică de piure este servită în boluri de supă adânci cu crutoane - felii de pâine albă prăjită.
Supa de champignon cu bulion de legume
Dacă doriți să faceți o supă de piure de ciuperci vegetale, luați:
- 400 de grame de șampanie;
- 100 ml ulei de măsline;
- 1 cana de ceapa tocata;
- 1 morcov decojit;
- 1 crenguta de cimbru proaspat;
- 2 tulpini albe de praz;
- ¼ căni de făină de grâu;
- 1 pahar de vin alb sec;
- 200 ml smântână 20% grăsime;
- ½ cană pătrunjel tocat.
Pregătiți ciupercile frecându-le cu un prosop umed. Ciupercile nu sunt spălate sub apă curgătoare, astfel încât să nu absoarbă excesul de umiditate. Separați capacele de picioare. Tăiați picioarele, tăiați pălăriile în felii subțiri. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță largă și adâncă și sotati pulpele de ciuperci, morcovii tăiați cubulete, ceapa și crenguta de cimbru, condimentați cu piper și sare. Gatiti 10-15 minute, pana cand morcovii sunt fragili.
Se toarnă 6 căni de apă, se fierbe și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. În acest moment, într-o altă cratiță, încălziți uleiul rămas și prăjiți prazul și capacele de ciuperci tăiate în inele pe el. Adăugați făină și prăjiți-le încă 5-7 minute. Se toarnă vin uscat, se amestecă. Strecurați bulionul din prima oală, combinați-l cu un amestec de ciuperci, praz și făină. Gatiti, amestecand ocazional, inca 10 minute. Piure, se toarnă smântână, se condimentează cu sare și piper dacă este necesar și se servește cu pătrunjel proaspăt.
