Acest sos picant de unt de ou se potrivește bine cu limba de mare. Rețeta lui vine din Franța. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții, serviți acest fel de mâncare aromată la masă.
Este necesar
- Pentru 6 porții:
- - 6 fileuri de talpă
- - sare piper
- - 600 g fasole verde (poate fi congelată)
- - 300 ml vin alb uscat
- Pentru sos:
- - 250 g unt
- - 4 șalote
- - 2 mese. linguri de frunze de tarhon
- - 1/2 ceai. linguri de piper negru zdrobit
- - 100 ml oțet de vin alb
- - 4 gălbenușuri de ou
- - 2 vârfuri de ardei iute de Cayenne
- - 1 linguriță suc de lămâie
- - sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți mai întâi sosul. Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante.
Pasul 2
Se toacă șalotele și ierburile curățate. Se amestecă o cratiță cu piper zdrobit, se toarnă oțetul și se încălzește până când oțetul se evaporă pe jumătate.
Pasul 3
Strecurați lichidul printr-o sită fină într-un castron mare de metal. Se amestecă gălbenușurile cu un tel.
Pasul 4
Așezați recipientul cu sosul într-o baie de apă fierbinte și bateți sosul până se îngroașă. Se scoate din baia de apă și, turnând ulei în porții, se bate. Adăugați suc de lămâie, sare și piper Cayenne după gust.
Pasul 5
Frecați singurul fileu cu sare și piper. Spălați fasolea și tăiați capetele. Într-o cratiță, aduceți la fierbere scăzută 300 ml de apă și vin și fierbeți fileurile cu fasole la foc mic timp de 15 minute. Se servește cu sos béarnaise.
