A face un sos bun necesită la fel de multă abilitate culinară ca și crearea unor feluri de mâncare gourmet. Pentru a obține cu succes un sos chiar și cu cea mai complexă rețetă, trebuie să respectați cu atenție toate etapele de gătit.
Sosul olandez, în ciuda numelui său, este o capodoperă culinară clasică franceză. Sosul olandez este foarte bun gătit cu legume - sparanghel tânăr, anghinare proaspătă.
Prepararea sosului olandez
Cel mai simplu mod de a face sos holandez este într-un blender sau robot de bucătărie. Este mult mai rapid și nu trebuie să lucrați cu un tel și nu tuturor le place să-l rotească peste apă fierbinte timp de zece minute.
Este cel mai convenabil să folosiți un blender, dar sosul se dovedește a fi destul de bun în robotul de bucătărie.
Așezați două gălbenușuri într-un blender - este mai bine să alegeți ouă mari. Adăugați un vârf de sare și piper negru măcinat după gust. Bateți ingredientele bine timp de un minut până când amestecul se îngroașă. Luați o cratiță mică și turnați o lingură de suc de lămâie și o lingură de oțet de vin alb în ea. Se încălzește la foc mic până când amestecul fierbe. Lăsați cratița peste foc. Acum trebuie să utilizați din nou blenderul. Se toarnă lichidul fierbinte în gălbenușurile de ou într-un curent uniform și lent. Se amestecă și se oprește blenderul.
Puneți 110 g unt nesărat în aceeași cratiță, topiți-o la foc mic, încercând în același timp să nu o lăsați să se rumenească. Porniți din nou blenderul. Uleiul ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a face bule. Se toarnă încet într-un blender - într-un jet subțire.
După ce ați turnat complet uleiul, opriți blenderul și scoateți sosul de pe pereți cu o spatulă. Acum trebuie să bateți totul din nou - sosul se dovedește ca rezultat neted, gros, untos. Dacă adăugați untul prea repede, acesta nu se va emulsiona și sosul se va ondula sau va fulgi. Dar chiar dacă acest lucru s-a întâmplat, puteți încerca să salvați sosul. Pentru a face acest lucru, adăugați încă un gălbenuș într-un blender curat, bateți din nou și turnați încet amestecul coagulat, cu un amestec constant.
Sfaturi utile
Este mai bine să gătiți sosul într-o baie de apă - dacă focul este prea puternic, gălbenușul va fierbe, atunci sosul va deveni doar unt topit, în care plutesc bucățile de ou. Pentru a face o baie de apă, veți avea nevoie de o altă cratiță, mai mare decât cea în care este pregătit sosul. Este necesar să turnați apă în el, să fierbeți, să reduceți căldura, astfel încât lichidul să fluctueze ușor. Scufundați fundul cratiței cu gălbenușurile în ea.
Dacă urmați cu atenție instrucțiunile, sosul nu se va ondula. Amintiți-vă că toate ingredientele ar trebui să fiarbă când sunt turnate în blender, adăugați-le imediat după fierbere și turnați mai încet.
Dacă sosul este pregătit în avans, trebuie păstrat în așa fel încât să rămână cald. Dacă este reîncălzit, se poate coagula. Soluțiile la această întrebare pot fi următoarele. Sosul poate fi turnat într-un termos cu gura largă, după ce a clătit-o cu apă clocotită. De asemenea, puteți prepara sos hollandaise pufos. Puteți să o faceți în avans, de exemplu, cu o zi înainte de utilizarea intenționată și să o reîncălziți într-un castron pus pe o cratiță în care apa fierbe încet.
