Sosul gros de ciuperci este un adaos excelent la legume, carne, carne de pasăre sau un sos de pastă consistent. Cu el, orice mâncare devine rafinată și puțin franceză. Transformați-vă bucătăria într-un mic restaurant european și preparați smântână, roșii sau sos de ciuperci slabe.
Sos de smântână cu ciuperci
Ingrediente:
- 450 g de ciuperci sau ciuperci de stridii;
- 1 ceapă;
- 25 g unt;
- 1 lingură. făină;
- 200 ml smântână;
- 3/4 linguriță sare;
- ulei vegetal.
Curățați și tocați mărunt ceapa. Clătiți și tăiați ciupercile sau ciupercile de stridii în felii mici. Se prăjește numai ceapa în ulei vegetal până se rumeneste la foc mediu, apoi se prăjește cu ciupercile timp de 15 minute. Luați o cratiță și așezați-o pe o plită adiacentă. Se topește untul, se prăjește făina în el și se transferă la prăjirea cu ciuperci. Se amestecă totul și se toarnă 3 linguri. apa fierbinte. După 2 minute, se toarnă smântâna, se aduce sosul la fierbere și se scoate imediat din aragaz.
Sos de roșii cu ciuperci
Ingrediente:
- 70 g ciuperci porcini uscate;
- 1 ceapă;
- 400 g roșii;
- 100 ml vin uscat;
- 3 catei de usturoi;
- 2 linguri. făină;
- 1 lingură. maghiran uscat;
- 1 linguriță fiecare sare și zahăr;
- ulei de măsline sau vegetal.
Înmuiați ciupercile uscate în jumătate de pahar de apă fierbinte. Se prăjește cuburile de ceapă în ulei de măsline sau ulei vegetal la foc mic până devin argintii, apoi se zdrobesc cățelele de usturoi acolo folosind o presă specială sau o răzătoare fină. Scoateți pielea de pe roșii opărindu-le cu apă clocotită. Puneți-le cu o lingură și puneți-le în tigaie. Lăsați masa de roșii să devină omogenă, condimentați-o cu maghiran, zahăr și sare, adăugați făină și vin uscat.
Se toarnă infuzia de ciuperci împreună cu ciupercile umflate într-o tigaie până la restul sosului, se fierbe totul, apoi se reduce temperatura de gătit la minimum și se fierbe sosul timp de aproximativ 10 minute.
Sos de ciuperci slab
Ingrediente:
- 500 g de ciuperci de pădure (pot fi congelate);
- 1 morcov;
- 1 ardei gras;
- 2 cepe;
- 2 linguri. ketchup;
- 1 lingură. făină;
- 200 ml apă;
- un vârf de piper negru măcinat;
- 1 linguriță sare pentru fierberea ciupercilor + un praf + 1/2 linguriță;
- ulei vegetal.
Se fierb ciupercile feliate într-un litru de apă sărată timp de 20 de minute. Scoateți tulpina și semințele din ardeiul gras, tăiați-le în fâșii și curățați bulbii în jumătăți de inele, radeți morcovii grosier. Se prăjesc legumele în ulei vegetal până se rumenesc, se piperează și se sare cu un praf.
Se toarnă legumele de gătit cu ketchup, se presară cu făină, se amestecă bine și se diluează cu apă fierbinte cu 1/2 linguriță. sare. Așezați ciupercile într-o strecurătoare și amestecați în conținutul tigaiei. Amestecați totul bine și scoateți-l de pe foc după câteva minute.
