Acesta este un sos clasic olandez. Poate fi ideal pentru legumele fierte, se prepară destul de ușor. Se poate prepara cu un mixer sau într-o baie de apă. Prima cale este mai simplă, a doua este mai complicată.
Ingrediente necesare:
- piper;
- sare - 1/4 linguriță;
- apă rece - 2 linguri;
- suc de lamaie - 2 lingurite;
- unt - 150 g;
- gălbenuș crud - 3 buc.
Sos cu baie de apă
Dacă te hotărăști să gătești sosul olandez în baie de apă, separă albul de gălbenușuri. Lăsați proteinele deoparte pentru a fi utilizate în alte feluri de mâncare. Așezați gălbenușurile într-o cratiță mică.
Tăiați untul răcit cubulețe mici. Se toarnă apă rece pe gălbenușuri, se adaugă piper și sare. Se amestecă până se omogenizează. Utilizați un tel sau o lingură de lemn pentru a amesteca.
Așezați vasul la cea mai lentă căldură sau într-o baie de apă. Este mai bine să gătești într-o baie de apă, deoarece gălbenușul poate fierbe la foc prea mare, iar în loc de sos va fi unt topit cu bucăți de ou.
Pentru a face o baie de apă, aduceți apa la fierbere într-o cratiță mare, reduceți căldura la ondulare. Scufundați fundul tăvii care conține gălbenușurile în această apă. Bateți gălbenușurile constant până se îngroașă amestecul.
Adăugați cuburile de unt în porții mici, continuând să bateți până se dizolvă complet. Adăugați o porțiune nouă numai când cea anterioară se dizolvă.
Monitorizați căldura în orice moment, sosul nu trebuie să se supraîncălzească. Când sosul începe să devină alb în partea de jos, scoateți imediat tigaia din baia de apă, continuând să bateți și ținând cratița în greutate.
Când amestecul s-a răcit, înmuiați din nou tigaia în apă fierbinte. Când adăugați ultima doză de ulei, obțineți o masă groasă cremoasă. Se toarnă suc de lămâie în timp ce bateți.
Scoateți sosul din baia de apă. Dacă este prea gros, puteți adăuga apă caldă.
Sos cu mixer
Dacă aveți de gând să faceți sos holandez folosind un mixer, atunci separați gălbenușurile de albi. Așezați gălbenușurile într-un castron, turnați apă și suc de lămâie, adăugați piper și sare.
Topiți untul într-o cratiță mică peste foc. Bateți gălbenușurile cu un mixer. Untul se va topi în acest moment și va începe să fiarbă. Nu supraîncălziți uleiul. Fără a înceta să bateți, turnați ulei fierbinte sub lamele mixerului într-un curent subțire.
Când adăugați untul, bateți sosul încă 30 de secunde. Lăsați sosul olandez să se răcească sau 5 minute. În acest timp, se va îngroșa și infuza.
Puteți face sosul mai gros în felul următor. După adăugarea uleiului, puneți sosul într-un vas la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Îndepărtați și amestecați imediat amestecul. Dacă sosul este încă apos, repetați procesul.
