Vasele cu calmar sunt bogate în proteine, sărace în calorii și ușor de digerat. Una dintre opțiunile populare este pasta de calmar, completată de sos cremos sau de roșii. Alte fructe de mare, legume, ierburi, ciuperci sau condimente vor ajuta la diversificarea gustului.
Calmarul la gătit: avantaje și caracteristici ale gătitului
Calmarul este unul dintre cele mai accesibile tipuri de fructe de mare. Sunt relativ ieftine, ușor de prelucrat și se potrivesc bine cu o mare varietate de ingrediente. Conținutul caloric al produsului este redus, în timp ce calmarile conțin o mulțime de substanțe utile: iod, potasiu, fosfor, aminoacizi valoroși. Un plus suplimentar este o cantitate mare de proteine și un minim de grăsimi. Această compoziție face ca fructele de mare să fie ideale pentru alimentația pentru copii și dietă. Cu toate acestea, calmarul de gătit nu este delicios pentru toată lumea: acest produs necesită o abordare specială.
Calmarile se vând refrigerate și congelate, sub formă de carcase întregi (necojite sau deja pregătite pentru gătit), benzi și inele. Acestea fac parte din cocteilurile gata preparate din fructe de mare, dar este mult mai profitabil și mai convenabil să cumperi un monoprodus și să faci amestecuri după propriul gust.
Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că calmarii sunt proaspeți, nu au fost congelați din nou și au fost depozitați în condiții adecvate. Carcasele ar trebui să miroasă bine, să-și păstreze forma și să fie libere de pete și daune. Dacă cumpărați calamar proaspăt congelat într-un pachet, este important să verificați integritatea acestuia și durata de valabilitate a produsului.
Pentru bucătarii începători, este mai bine să gătești calamari deja curățați și pregătiți, întregi sau tocate. Dacă se achiziționează carcase necojite, acestea trebuie așezate în apă clocotită timp de 1-2 minute, după care pielea albăstrui-purpurie este ușor îndepărtată, expunând pulpa delicată albă orbitoare. O placă chitinoasă trebuie scoasă din carcasă. Pentru ca calmarul să nu capete o consistență neplăcută cauciucată, acestea sunt fierte rapid; nu puteți supraexpune fructele de mare la foc. Această proprietate face calmarul indispensabil pentru bucătăria italiană, care preferă mâncăruri proaspete, ușoare, cu gătit rapid.
Paste cu calamar într-un sos cremos: o versiune clasică
Ingrediente:
- 300 g de calmar decojit (carcase decojite);
- 300 g spaghete;
- 250 ml smântână;
- câteva pene de ceapă verde;
- usturoi uscat după gust;
- ulei de masline;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat.
Dacă calmarii au fost cumpărați înghețați, mutați-i în prealabil în compartimentul inferior al frigiderului pentru dezghețare lentă. Fructele de mare vor atinge starea dorită la temperatura camerei. Clătiți carcasele cu apă curentă, uscați-le cu un prosop de hârtie și tăiați-le în benzi înguste. Nu este necesar să tăiați fructele de mare prea subțire; în timpul gătitului, acestea scad foarte mult în dimensiune.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, amestecând ocazional, prăjiți calmarul timp de 2 minute. Se adaugă usturoiul uscat, se condimentează cu sare și piper. Se amestecă din nou, se toarnă crema, se fierbe amestecul timp de aproximativ 5 minute, fără a închide capacul.
Fierbeți pastele în apă clocotită sărată până când este al dente. Timpul exact de gătit depinde de tipul de paste și este indicat pe ambalaj. Pentru spaghete, nu aveți nevoie de mai mult de 4-5 minute. Aruncați pasta într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți spaghetele într-o tigaie cu calmarul în smântână, amestecați bine.
Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la minim și lăsați timp de 6-7 minute. În acest timp, spaghetele vor absorbi parțial crema, iar sosul în sine se va îngroșa și va dobândi un gust bogat. Aranjați vasul finit pe farfurii încălzite, ornați fiecare porție cu ceapă verde tocată mărunt. Dacă se dorește, spaghetele pot fi presărate cu fulgi de boia sau decorate cu pătrunjel. Serviți imediat.
Cuiburi de legume și calamari: gătit pas cu pas
Calmarii vor deveni și mai sănătoși atunci când sunt combinați cu legume: roșii proaspete, ardei gras, morcovi și ceapă. Vasul se dovedește ușor și satisfăcător, este perfect pentru o cină în familie. Din numărul specificat de produse se obțin 2 porții complete.
Ingrediente:
- 100 g cuiburi de paste;
- 200 g calamar;
- 1 ardei gras mare (roșu sau galben);
- 1 ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 1 morcov dulce suculent de dimensiuni medii;
- 1 roșie mare cărnoasă;
- 1 linguriță ketchup fierbinte;
- 2 linguri. l. sos de soia;
- sare;
- ardei iute în fulgi;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjire.
Scoateți coaja din roșii, curățați morcovii și ceapa, scoateți semințele din ardei. Tăiați roșiile în cuburi, restul de legume în fâșii. Decongelați inelele de calamar și împărțiți-le în segmente.
Tocam usturoiul si amestecam cu fulgii de chili. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal, amestecând ocazional, prăjiți rapid usturoiul. Adăugați calamar, fierbeți totul împreună timp de 5 minute. Adăugați legume, amestecați, prăjiți, descoperite. Adăugați ketchup și sos de soia, prăjiți încă câteva minute.
Fierbe cuiburile de paste în apă sărată. Aruncați într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Aranjați pastele pe farfurii încălzite, turnați peste sos și serviți.
Tagliatteli cu calmar în sos de roșii: o rețetă pas cu pas
Roșiile proaspete îmbogățesc sosul, îi conferă o culoare atractivă și un gust acru plăcut. Ierburile și usturoiul picant vor completa gama. Este recomandabil să folosiți roșii cărnoase de soiuri târzii, parfumate și viu colorate, cu care sosul se va dovedi mai gustos și mai frumos. Dacă nu există roșii proaspete, acestea pot fi înlocuite cu roșii conservate în suc propriu.
Ingrediente:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g inele de calmar decojite;
- 3 căței de usturoi;
- 1 ardei iute mic;
- 7 roșii cărnoase coapte;
- 1 pahar de vin alb sec;
- piper negru proaspăt măcinat;
- sare;
- o grămadă de pătrunjel proaspăt;
- ulei de măsline pentru prăjit.
Se fierb tagliatteli în apă sărată până la jumătate gătite. Aruncați într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Blanch inelele de calamar în apă clocotită pentru un minut.
Curățați usturoiul, tăiat în bucăți mari. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, prăjiți usturoiul, amestecând ocazional cu o spatulă de lemn. Adăugați ardei iute, curățați anterior din semințe și tăiați în inele subțiri. Tăiați roșiile, puneți-le în apă clocotită câteva minute, îndepărtați pielea, tocați pulpa. Așezați roșiile într-o tigaie, amestecând ocazional, și prăjiți încă 3-5 minute la foc mediu.
Se toarnă vinul în tigaie, se fierbe sosul încă 5-7 minute, astfel încât volumul lichidului să scadă. Așezați calmarul, adăugați pătrunjel tocat mărunt după 3 minute și opriți aragazul. Puneți tagliatteli-ul fiert în sos, amestecați, lăsați să stea sub capac timp de câteva minute și puneți pe farfurii încălzite. Presărați fiecare porție cu piper negru proaspăt măcinat și garnisiți cu o crenguță de pătrunjel. Cel mai bun însoțitor al felului de mâncare va fi un pahar de vin alb rece.
Fusilli cu calamar în sos roz: rapid și gustos
Secretul sosului de trandafiri este simplu - este un amestec de pastă de roșii și smântână. Înlocuirea cremei cu lapte va ajuta la reducerea numărului de calorii; în loc de pastă de roșii concentrată, puteți folosi suc de roșii, de casă sau cumpărat. Proporțiile ingredientelor pot fi variate după gust. Conform acestei rețete, puteți găti și alte sosuri: cu creveți, midii, osiminogi.
Ingrediente:
- 400 g fuzili;
- 1 cană de lapte sau smântână fără grăsimi
- 2 linguri. l. pastă groasă de roșii (sau 0,75 căni de suc de roșii);
- 300 g calamar congelat;
- 1 linguriță făină de grâu;
- 1 ceapa mica;
- 2 catei de usturoi;
- un amestec de ierburi uscate (busuioc, patrunjel, cimbru, oregano);
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Decongelați calmarii, fierbeți fuzilii în apă sărată și puneți-i într-o strecurătoare. Încălziți uleiul vegetal, prăjiți ceapa tocată subțire și usturoiul tocat. Puneți calamar, amestecați. După 5 minute, turnați laptele în tigaie, adăugați pastă de roșii și ierburi uscate. Fierbeti toate cele 7 minute fara sa inchideti capacul.
Pentru a îngroșa sosul, adăugați făină, amestecați bine. Așezați fusilli într-o tigaie, acoperiți și lăsați câteva minute. Serviți pe farfurii încălzite, presărați cu piper negru proaspăt măcinat, dacă doriți.
