Pastele cu midii nu sunt doar gustoase, ci și un fel de mâncare foarte frumoasă datorită scoicilor pe jumătate deschise pitoresc. Pastele tradiționale italiene și fructele de mare mediteraneene gourmet se potrivesc bine cu o varietate de sosuri.
Recomandări generale
Pastele din fructe de mare sunt un clasic italian. Spaghetele sunt cele mai bune pentru a face paste cu midii, dar nu și cele mai subțiri. Midiile pot fi decojite, congelate, dar midiile fierte așezate pe paste în coji deschise vor face ca masa de acasă să arate ca verande deschise ale restaurantelor mediteraneene. Dar parmezanul, tradițional pentru paste, nu merge bine cu midiile. Ele pot presara ușor vasul finit și apoi numai atunci când nu este împovărat cu sosuri complexe.
Spaghete cu midii: o rețetă simplă
Ingrediente pentru 4 porții:
- Spaghete - 400 g
- Midii congelate - 300 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Pătrunjel - o grămadă mică
- Busuioc verde - 2-3 crenguțe
- Ulei de masline
- Unt
- Brânză tare - 30 g
Pregătire:
- Zdrobiți cățelele de usturoi cu partea plană a lamei cuțitului.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă usturoiul, se prăjește 3-4 minute, amestecând continuu.
- Se toarnă midii neînghetate, se fierbe în apa rezultată timp de 10-15 minute, până se evaporă toată apa. În acest proces, adăugați busuioc proaspăt tocat mărunt. Scoateți usturoiul.
- Concomitent cu prepararea midiilor, gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Aruncați o strecurătoare, întoarceți-o în tigaie, adăugați o bucată de unt, amestecați.
- Puneți spaghetele pe farfurii, întindeți midiile deasupra, adăugați pătrunjel tocat mărunt și presărați cu brânză rasă puțin.
Spaghete cu midii în sos de vin
Ingrediente:
- Spaghete - 500 g
- Midii congelate - 400 g
- Vin alb uscat - 80 ml
- Roșii - 3 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Ulei de masline
- Unt
- Pătrunjel - o grămadă mică
- Sare de mare grosieră după gust
- Piper negru măcinat după gust
- Busuioc uscat și oregano după gust
Pregătire:
- Nu uitați să dezghețați midiile în prealabil. Este mai bine să faceți acest lucru nu în căldură, ci în frigider. Scurgeți apa formată.
- Tăiați roșiile încrucișate, opăriți cu apă clocotită și îndepărtați pielea (ar trebui să se desprindă ușor). Așezați roșiile într-un blender, adăugați busuiocul uscat și oregano și amestecați până la omogenizare.
- Ceapa se toacă mărunt. Zdrobiți usturoiul cu partea plană a unei lame de cuțit.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți ceapa tocată și cățele de usturoi în ea, prăjiți până când apare un miros caracteristic de ceapă (5 minute), adăugați masa de roșii, piure, fierbeți 3-4 minute.
- Se toarnă vin alb uscat, se adaugă busuioc uscat, sare, piper, se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
- Adăugați midii, fierbeți sosul, astfel încât să nu curgă (va dura 10-15 minute).
- Se adauga untul si patrunjelul tocat marunt. Gatiti inca 2-3 minute.
- Gatiti spaghetele conform instructiunilor de ambalare. Aruncă într-o strecurătoare.
- Puneți spaghetele pe farfurii, turnați midiile în sosul de vin și piperați din moară.
- Serviți imediat.
Paste cu midii în sos de roșii
În general, un fel de mâncare simplu, delicios, dar delicios, dar există câteva reguli importante de urmat. Midiile sunt potrivite numai în scoici. Păstrați-l curățat sau conservat pentru alte rețete. Dacă aveți midii congelate, acestea ar trebui să fie dezghețate în frigider până când începeți să gătiți, așa că aveți grijă de aceasta în avans - este mai bine să o lăsați seara sau cel puțin dimineața dacă intenționați să gătiți paste spre sfârșitul zilei. Midiile proaspete trebuie clătite bine, înmuiate scurt pentru a spăla tot nisipul, apoi clătite din nou sub apă curentă.
Următorul punct de principiu este cronometrarea, astfel încât sosul și pastele să fie gata cam în același timp. Timpul de gătit pentru sos este de aproximativ 15 minute. Spaghetele trebuie fierte al dente, adică să fie lăsate puțin gătite.
Ingrediente pentru 6 porții:
- Spaghete - 500 g
- Midii congelate în coji - 400 g
- Vin alb uscat - 100 ml
- Roșii - 0,5 kg
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei de masline
- Busuioc verde - buchet mic
- Sare de mare grosieră după gust
- Piper negru măcinat după gust
- Busuioc uscat și oregano după gust
- Oțet balsamic
Pregătire:
- Faceți tăieturi încrucișate pe roșii, turnați-le cu apă clocotită și desprindeți-le. Așezați roșiile într-un blender, adăugați ierburi uscate și busuioc verde proaspăt și amestecați până la omogenizare. Dă deoparte o vreme.
- Zdrobiți căței de usturoi cu partea plană a lamei, ținând vârful și apăsând ferm pe mâner. Acest lucru va oferi uleiului cantitatea potrivită de aromă, fără a găti sau a pierde din proprietățile sale culinare.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie cu părțile înalte. Se prăjește usturoiul în ulei timp de 1-2 minute la foc mediu. În niciun caz nu trebuie prăjit.
- Creșteți căldura și aruncați midiile în coji în tigaie. Se toarnă vin alb sec. Încălziți și fierbeți midiile în vin până se evaporă. Este important ca midiile să nu se lipească de tigaie. Pentru a face acest lucru, întoarceți în mod constant cochilii.
- Se toarnă oțet balsamic peste midii și se mai fierbe câteva minute la foc mic.
- Adăugați pastă de roșii. Se fierbe timp de 3 minute. Se condimentează cu sare și piper.
- În procesul de preparare a sosului, gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar gătind puțin timp de 2-3 minute, altfel, în timpul amestecării finale cu midii, acestea vor deveni prea moi.
- Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare, lăsând o parte din apa în care au fost fierte.
- Adăugați spaghete și apă din ele în tigaie la midii. Se amestecă ușor, având grijă să nu rupă cojile. Încălziți 1-2 minute. Nu ar trebui să rămână apă.
- Tocăm mărunt busuioc proaspăt și presărăm pastele finite.
- Se servește imediat, se condimentează cu piper proaspăt de la moară.
Paste cu midii într-un sos cremos
Ingrediente:
- Spaghete - 400 g
- Midii congelate - 300 g
- Roșii - 2 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Cremă cel puțin 20% grăsime - 250 ml
- Ulei de masline
- Sare de mare grosieră după gust
- Piper negru măcinat după gust
- Busuioc uscat după gust
Pregătire:
Decongelați midiile, ca și până acum, în frigider în prealabil, lăsați să se scurgă apa. Preîncălziți o tigaie, încălziți uleiul de măsline, puneți midiile în ea. Fierbeti la foc mediu pana se evapora excesul de lichid. Măcinați roșiile într-un blender, după ce le curățați. Puneți masa de roșii rezultată la midii. Se adaugă sare, piper, busuioc uscat și usturoiul tocat mărunt. Gatiti inca 5 minute la foc mic. Se toarnă smântâna, se lasă să fiarbă, apoi se fierbe 2-3 minute.
Se fierb spaghetele, se pun într-o strecurătoare și se adaugă în tigaie midiile din sos. Amesteca. Aranjați pe farfurii și serviți imediat.
Ce vin merge bine cu pastele cu midii
Pastele cu midii, în special cu sos, sunt deja un fel de mâncare foarte bogat în gust și aromă. Prin urmare, vinurile grele, îmbătrânite, vor crea un gust suprasaturat. Vinurile albe ușoare, uscate, cu note proaspete de plante sau citrice sunt o alegere bună. Pentru vinurile italiene, alegeți Soave din regiunea Veneto sau cel mai scump și rafinat piemontez. Rieslingul german și austriac cu o aciditate puternică, dar echilibrată sunt opțiuni bune.
Dacă totuși preferați vinurile roșii, alegeți acid, nu tanin, altfel taninele vor copleși gustul midiilor. Totul este simplu aici - clasicul toscan Chianti, cel mai probabil, nu vă va dezamăgi.
Nucșoarele uscate și semi-uscate sunt, de asemenea, tradiționale bune pentru fructele de mare, care trebuie servite bine refrigerate.
