Albușul de ou este unul dintre cele mai populare alimente în gătit și poate fi folosit atât fiert cât și crud. Este ingredientul principal pentru bezea și bezea, precum și biscuiți, mousses, soufflés, creme, marshmallows, marshmallows și câteva băuturi.
Proteinele reprezintă puțin peste jumătate din masa unui ou; este un produs ușor digerabil, bogat în aminoacizi. Proteinele sunt aproape singurul tip de alimente care este aproape complet absorbit de corpul uman. Apropo, în proteinele de pui, spre deosebire de gălbenuș, aproape că nu există grăsimi. Conținutul caloric de 100 g de proteine este de 44 kcal.
Câteva trucuri utile de gătit cu proteine
- Pentru gătit, folosiți numai ouă proaspete și bine spălate sub apă fierbinte și săpun.
- Separați cu grijă albii și gălbenușurile înainte de a bate. Chiar și o cantitate mică de gălbenuș prins în proteină va împiedica formarea unei spume groase și pufoase.
- Albușurile răcite se bat mult mai bine.
- Pentru biciuire, luați un vas adânc curat, uscat și fără grăsimi - numai într-un astfel de vas proteinele vor fi doborâte fără probleme.
- Utilizați un atașament pentru bătut atunci când bateți albii. Începeți să bateți la o viteză mică a mixerului, crescând treptat viteza, până la cea mai mare.
- Un alt mic truc este să adăugați un alb de sare fină sau puțină suc de lămâie la albi înainte de a bate. Această măsură simplă accelerează și procesul de biciuire.
- Adesea în rețete puteți găsi sintagma „bate până la vârfuri puternice” - înseamnă că spuma rezultată din biciuirea albilor trebuie să fie stabilă și să nu picure din tel.
Merengi
Ingrediente:
- 4 albușuri
- 100 ml zahăr glazură
- 100 ml zahăr tos obișnuit
- un vârf de cuțit de sare
Gătit în etape:
1. Într-un castron mare și curat, bateți albușurile cu un vârf de sare folosind un mixer pentru a obține o spumă foarte stabilă - când rotiți vasul, albii nu trebuie să curgă de pe părți. În timp ce bateți, adăugați treptat zahărul pudră - masa de bezea ar trebui să capete o strălucire caracteristică.
2. Adăugați zahăr în porții și continuați să bateți tot acest timp - zahărul ar trebui să se dizolve complet, iar amestecul de bezea ar trebui să arate gros, dens și stabil.
3. Transferați masa proteică într-o pungă de conducte cu un accesoriu în formă de stea. Acoperiți foile de copt cu hârtie pergament. Strângeți preformele în bucle mici dintr-o pungă de patiserie pe pergament.
4. Preîncălziți cuptorul la 110C și așezați foaia de copt cu fuziunea acolo. Gatiti pana incep sa straluceasca putin - aceasta poate dura o ora si jumatate.
Sfat: opțional, puteți adăuga câteva picături de colorant alimentar lichid la masa proteică. De asemenea, bezeașele răcite pot fi fixate în perechi folosind smântână grea.
Tort "Pavlova"
Ingrediente:
- 3 albușuri
- un vârf de cuțit de sare
- 150 ml zahăr
- 250 ml frisca bogata in grasimi (de la 33%)
- orice fructe și fructe de padure proaspete
Gătit pas cu pas:
1. Desenați un cerc pe o bucată de hârtie pergament pentru coacere, întoarceți hârtia și așezați-o pe foaia de copt. Bateți albușurile și sarea până la puf. Adăugați zahăr treptat, amestecând amestecul de fiecare dată.
2. Așezați 3/4 din masa proteică în interiorul cercului desenat pe hârtie - ar trebui să obțineți o bază cu un diametru de aproximativ 20 cm. Puneți restul proteinelor biciuite de-a lungul marginii sub forma unei părți - ar trebui să obțineți un fel de coș sau cuib.
3. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 135C timp de 75 de minute. Se lasă în cuptorul oprit până se răcește complet. Așezați crema într-un coș și acoperiți cu fructe de pădure sau fructe tăiate cubulețe mici.
Tort „Ruine Earl”
Ingrediente:
- 5 albușuri
- 200 g zahăr glazură
- 200 ml lapte condensat
- 175 g unt înmuiat
- nuci și ciocolată pentru decor
Gătit în etape:
unu. Bateți albii până devin pufoși folosind un mixer, adăugați treptat zahăr, batând de fiecare dată - ar trebui să obțineți o masă groasă și stabilă. Așezați într-o pungă de conducte și așezați bezea mici pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
2. Coaceți la 100C timp de 2 ore până când apare o ușoară roșie. În acest moment, bateți untul și laptele condensat până se omogenizează, puneți crema în frigider.
3. Scoateți bezeaua răcită finită de pe foaia de copt, puneți-o pe un vas plat și periați-o cu smântână, puneți deasupra un alt strat de bezea și ungeți din nou cu smântână. Astfel, construiește o piramidă de bezea și cremă.
4. Dacă doriți, presărați straturile cu nuci tocate. Se acoperă cu ciocolată cu microunde și se ornează cu nuci înjumătățite. La frigider pentru câteva ore înainte de servire.
Mini-tarte cu lămâie cu bezea
Ingrediente:
- 200 g făină
- 100 g unt refrigerat
- 1 gălbenuș de ou
- 3-4 linguri. linguri de apă rece
- un vârf de cuțit de sare
- 170 g lapte condensat
- 20 g amidon
- coaja de 1 lamaie
- 4 galbenusuri de ou
- 3 albușuri
- 90 g zahăr
Gătit în etape:
1. Tăiați untul cu un cuțit, amestecați cu făină, gălbenuș și apă, adăugați sare. Frământați aluatul, rulați-l într-o bilă și înfășurați-l în folie de plastic. Se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
2. Pentru umplutură, diluați amidonul de masă. lingura de apă, adăugați coaja rasă mărunt, puneți-o pe foc și aduceți amestecul la fierbere. Bateți gălbenușurile și laptele condensat separat. Adăugați coaja și amidonul în amestec treptat, lingură.
3. Ungeți formele de prăjitură cu laturile joase sau o tigaie mare cu unt, întindeți aluatul, faceți o parte mică și coaceți timp de 10-15 minute la 225C.
4. Puneți umplutura și puneți-o în cuptor pentru încă 15 minute, scăzând temperatura la 200C. Bateți albușurile și zahărul într-o spumă, puneți deasupra umpluturii deasupra prăjiturilor, puneți puțin în cuptor până când suprafața se rumeneste ușor.
Soufflé "Aida"
Ingrediente:
- 5 albușuri
- 1 piersică
- 2 caise
- 1/3 portocaliu
- 50 g zahăr
- 1/2 pahar de lichior de fructe
- 1/3 lingură. linguri de zahăr pudră
Gătit pas cu pas:
1. Bateți albul într-o spumă pufoasă, stabilă. Clătiți piersicile și caisele și tăiați până la piure. Adăugați piure de portocale. Puneți piureul de fructe într-o cratiță, adăugați zahăr și gătiți la foc mic până se îngroașă. Se adauga lichiorul si albusurile batute cu grija.
2. Puneți masa în cutii ceramice unse, coaceți la 180C timp de 20 de minute. Presară cu zahăr pudră înainte de servire.
„Stele” de nuci cu glazură proteică
Ingrediente:
- 3 albușuri
- 300 g zahăr glazură
- 300 g migdale
- 1 lingură. o lingură de scorțișoară măcinată
- 1/2 suc de lamaie
- 1/2 linguriță cardamom măcinat
- carbonat de amoniu pe vârful unui cuțit (puteți folosi o praf de copt obișnuit)
Gătit în etape:
1. Bateți albușii cu grosime, adăugați treptat zahărul glazur, fără a opri biciul. Puneți deoparte o treime din amestecul de glazură și amestecați restul de albi cu migdale măcinate, condimente, praf de copt și suc de lămâie. Framanta aluatul.
2. Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l jumătate de oră. Apoi pulverizați masa cu făină și întindeți aluatul într-un strat gros de 1/2 cm. Utilizați crestătura în formă de stea pentru a tăia fursecurile.
3. Așezați bucățile pe o foaie de copt cu pergament uns cu ulei, acoperiți fiecare stea cu masa proteică stabilită și coaceți la 150C timp de 20 de minute.
Desert de caqui
Ingrediente:
- 2 albușuri
- 2 kaki coapte
- 70 g zahăr
- 2 linguri. linguri de fulgi de migdale
Gătit în etape:
1. Spălați bine caqui, tăiați-l în jumătate, îndepărtați tulpina și semințele. Bateți albușurile cu zahăr până devin pufoase și ferme.
2. Așezați capacele de proteine pe jumătățile de kaki, presărați cu frunze de migdale. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se coace la cuptor 2 minute la 200C.
Mousse de caqui
Ingrediente:
- 3 caqui coapte
- 1 albus de ou
- 50 g smântână grea
- 2 linguri. linguri de suc de lamaie
- 25 g zahăr vanilat
Gătit pas cu pas:
unu. Spălați kaki, tăiați-l în jumătate, îndepărtați tulpina și semințele, eliberați pulpa de pe coajă. Așezați pulpa într-un blender, adăugați suc de lămâie și bateți până se omogenizează.
2. Bateți smântâna și zahărul vanilat cu un mixer. Bateți separat proteina bine răcită până când este crocantă. Adăugați la cremă împreună cu pulpa de kaki. Se amestecă ușor, se aranjează desertul în vaze și se pune la frigider. Se ornează cu frunze proaspete de mentă sau physalis înainte de servire.
